Praires marinières au citron confit

Une entrée délicatement parfumée pour les amateurs de coquillages à retrouver dans le dernier 'Cuisine et Vins' !

Facile à réaliser, cette recette est à la portée de tous les cuisiniers. Le seul bémol c'est le coût.

Le matériel nécessaire: 1 cocotte, 1 couteau de cuisine, 1 cuillère en bois

Le temps de préparation: 20 minutes  - Le temps de cuisson: 20 minutes

Pour 4 personnes:

• 800 g de praires
• 2 oignons
• 1 citron confit au sel (version 'maison ' ici)
• 40 g de beurre
• le jus d'1 citron
• 1 bouquet de coriandre
• poivre du moulin

Rincer abondamment les praires et les brosser pour éliminer le sable. Brasser vigoureusement et réserver dans un grand volume d'eau fraiche.

Eplucher les oignons et les émincer. Détailler le citron confit en dès.

Poser la cocotte sur feu vif, verser les praires égouttées puis couvrir. Lorsque les praires sont ouvertes, les égoutter puis filtrer le jus. Réserver au chaud.

Faire fondre le beurre dans la cocotte juste rincée. Y ajouter les oignons et faire fondre doucement pendant quelques minutes. Ajouter les dès de citron confit puis le jus des praires et 15 cl d'eau. Laisser frémir quelques instants puis ajouter le jus de citron et les praires. Laisser réchauffer et mélanger. Répartir en petites cocottes et parsemer de coriandre ciselée.

Servir sans attendre.

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