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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Eclair chocolat

Eclair chocolat

Encore un dessert qui fait partie des classiques.

Un peu ringard pour certains, mais j'aime le côté 'années 60' et le retour que cela permet ... de souvenirs d'enfance et de dimanche à une époque où les desserts étaient toujours 'maison'.

Certes, il faut un peu anticiper car c'est long à préparer mais c'est aussi tellement bon !

Le matériel nécessaire : 1 four, 1 plaque de cuisson, 1 poche à douille (douille de 8-9 et 14-16), 1 petite casserole, 1 verre mesureur, 1 balance, 1 saladier, 1 fourchette, 1 cuillère en bois, 1 maryse, 1 petite cuillère

Le temps de préparation : 2 heures - Le temps de cuisson : 35 minutes

Le marché pour 20 éclairs :

Pour la crème pâtissière

  • 100 g de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 50 cl de lait
  • 20 g de maïzéna
  • 170 g de chocolat noir

Pour la pâte à chou

  • 140 g de farine
  • 5 oeufs
  • 25 cl d'eau
  • 110 g de beurre
  • 5 g de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel

Pour le glaçage

  • 200 g de chocolat noir
  • 20 cl de crème liquide

 

Commencer par la crème pâtissière. Porter le lait à ébullition. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzéna puis verser doucement le lait chaud sans cesser de remuer. Remettre dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en petits morceaux. Couvrir d'un film et laisser reposer au frais (le mieux est de la préparer la veille).

Préchauffer le four à 250°C. Couper le beurre en morceaux et le mettre dans l'eau additionnée de sucre et de sel. Porter à ébullition, puis, hors du feu ajouter la farine en une seule fois. Bien mélanger avant de remettre sur le feu. Continuer à remuer jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule. Transvaser dans un récipient froid et ajouter les oeufs un par un. La pâte obtenue doit être lisse et souple.

Remplir la poche à douille munie de la plus grosse douille et déposer sur la plaque de cuisson des boudins de pâte de 12 cm environ. Faire une marque avec le dos de la fourchette sur chaque éclair. Baisser le four à 160°C et enfourner pour 35 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson car cela ferait retomber la pâte. Les éclairs doivent être secs et dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Percer chaque éclair de 3 trous en dessous. Placer la crème pâtissière dans la poche à douille et garnir les éclairs.

Pour le glaçage (je ne trouve jamais de fondant): Porter la crème liquide à ébullition puis ajouter le chocolat en petits morceaux. Mélanger pour obtenir un mélange lisse et brillant. Laisser tiédir un peu avant de glacer les éclairs. Réserver au frais.

Eclair chocolat
Eclair chocolat

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anneauxfourneaux 08/04/2014 14:38

une pâtisserie que j'adore !!! ils sont superbes

Mathilde 08/04/2014 16:49

Vous me tentez tous...je vais devoir en refaire!
Bises

Carnet de recettes 08/04/2014 09:42

Ils sont parfaits ces éclairs, la pâte à chou croustillante et dorée, le glaçage bien brillant, et la texture de la crème sont à tomber!

Mathilde 08/04/2014 11:00

Merci....

LadyMilonguera 07/04/2014 19:59

Terribles ces éclairs !

Mathilde 07/04/2014 20:59

On aime tous....
Sur ton blog, il semble qu'il y ait un problème....on est redirigé sur des sites sans rien demander....c'est vraiment gênant!
Bises

Annick 07/04/2014 09:50

Bonjour Mathilde. Ringard l'éclair ? non pas du tout et c'est toujours un plaisir de le déguster. Tu les as vraiment bien réussis. Bises.

Mathilde 07/04/2014 13:25

Selon moi c'est un régal...Merci pour ta visite Annick et bonne semaine.
Bises

Buzz 06/04/2014 22:24

Sûrement les meilleurs de toute la galaxie !

Mathilde 07/04/2014 13:28

Peut être pas quand même!

guy59600 06/04/2014 19:23

long mais tellement délicieux aussi bien chocolat que crème pâtissière simple tu as oubliée les jaunes pour la crème pâtissière
une excellente soirée bises

Mathilde 06/04/2014 19:55

Je vais corriger de suite.
Merci et bises

Colinette 06/04/2014 16:22

cela fait si longtemps !! Je ne me rappelle plus le gout!!

Mathilde 06/04/2014 19:55

C'est bien dommage car c'est vraiment TROP bon!
Bises

Mely 06/04/2014 11:29

Je n'en ai jamais fait mais mon chéri adorerait ça. La première photo est à tomber, ils sont super réussis, bravo !
Passe un bon dimanche, bises.

Mathilde 06/04/2014 19:52

Les photos, c'est à cela que ça sert!
Bises

rossi 06/04/2014 11:00

Combien de jaunes d'œufs pour la crème pâtissière?

Mathilde 06/04/2014 19:49

3...je les ai oublié...heureusement pas en les faisant!

babiolliette 06/04/2014 10:11

l'éclair au chocolat est mon pêché mignon sucré. Les tiens me font succomber à la tentation.

Mathilde 06/04/2014 19:48

Merci...succombe, c'est pour la bonne cause!