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....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Fraisier d'anniversaire

Fraisier d'anniversaire

Chez nous, la saison des anniversaires s'ouvre fin Mars et dure tout le printemps.

Chacun ses préférences et donc les gateaux sont déclinés en fonction. Pour le premier, je teste une variante de fraisier en profitant d'une nouvelle compétence développée pour l'utilisation de la pâte d'amande. Ici, la blancheur de la pâte d'amande est assurée grâce à un produit presque professionnel vendu chez Cerf Cellier.

A tester sans tarder car le résultat est visuel et gustatif.

 

Le matériel nécessaire : 1 four, 1 moule à manquer (24 cm), 1 cercle à pâtisserie en inox (22cm), 1 grande casserole, 1 rouleau à pâtisserie, 1 saladier, 1 batteur électrique, 1 balance, une bande de rhodoïd et du film alimentaire

Le temps de préparation : 1 heure + 1 nuit de repos - Le temps de cuisson : 25 minutes

Le marché pour 8 - 10 personnes :

Pour la génoise

  • 150 g de sucre
  • 120 g de farine
  • 30 g de poudre d'amande
  • 5 oeufs
  • un peu de beurre et de farine pour le moule

Pour la garniture

  • 750 g de fraises
  • 25 cl de crème liquide
  • 250 g de mascarpone
  • 50 g de sucre glace + 15 g pour la finition
  • 150 g de pâte d'amande blanche

Pour le sirop

  • 1 gousse de vanille
  • 10 cl d'eau
  • 80 g de sucre

 

Commencer par préparer la génoise. Préchauffer le four thermostat 6/180°C. Tamiser la farine et la poudre d'amande. Préparer un bain-marie dans une grande casserole. Battre ensemble les oeufs et le sucre. Lorsque le mélange est bien mousseux, placer le saladier dans le bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume (compter 7 minutes). Retirer le saladier du bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement. Incorporer ensuite le mélange farine-poudre d'amande. Beurrer et fariner le moule à manquer puis verser la pâte. Enfourner pour environ 25 minutes. Démouler sur une grille.

Préparer le sirop. Fendre la gousse de vanille et réserver les graines pour l'étape suivante. Chauffer l'eau, le sucre et la gousse de vanille vide. Dès que le sucre est dissous, éteindre et laisser refroidir.

La garniture. Fouetter la crème en chantilly. Y ajouter, toujours en fouettant, le mascarpone, le sucre glace et les graines de vanille. Réserver au frais.

Le montage du gateau. Couper la génoise en deux puis ajuster le diamètre au cercle en inox. Placer sur le plat de service. Garnir l'intérieur du cercle en inox d'un film RhodoÏd. Déposer un premier disque de génoise et l'imbiber avec la moitié du sirop. Couper les fraises en deux et les plaquer contre le film en faisant tout le tour. Mettre un peu de garniture sur la génoise puis répartir le reste de fraises (en conserver quelques unes pour le décor) et terminer par le reste de la garniture. Déposer le second disque de génoise et imbiber avec le reste de sirop. Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais une nuit ou quelques heures.

La finition. Saupoudrer le plan de travail de sucre glace et étaler finement la pâte d'amande au rouleau. Découper un disque au diamètre du fraisier et le déposer sur le dessus de fraisier. Décorer de fraises ou de fleur de pâte d'amande.

Déguster sans attendre ou envelopper de film alimentaire et placer au frais si besoin avant de servir.

Fraisier d'anniversaire
Fraisier d'anniversaire

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Traiteur Bourgoin 01/04/2014 15:29

Magnifique! Les fraises, sur le côté, c'est fou ce que ça rend bien!

Mathilde 01/04/2014 20:19

Merci pour le compliment...

babiolliette 01/04/2014 14:13

un beau cadeau d'anniversaire ce superbe gâteau.

Mathilde 01/04/2014 15:24

La cuisine est toujours un cadeau ! Bises

Cecile 31/03/2014 23:04

trop long ..... mais Trop BEAU !!! Bravo !!

Mathilde 01/04/2014 15:21

Il parait que c'est jamais trop quand on ...

Annick 31/03/2014 20:02

Bonsoir Mathilde. J'adore ton fraisier et profitons, la gariguette arrive chez nos primeurs. Bises et belle soirée.

Mathilde 01/04/2014 15:26

Bonjour Annick. A cette saison, je n'achète des fraises que pour faire des gâteaux d'anniversaire car je les préfère quand elle poussent dans nos jardins.
Bises

je vous demande de vous arrêter ! 31/03/2014 14:25

ouai trop facile !
ca pousse dans votre pelouse !
facile, on met des graine de fraisier
et on attend pour les ramasser

gros gourmand 01/04/2014 16:05

le temps de mettre mon maillot
je plonge la tête la première

Mathilde 01/04/2014 15:27

Ce qu'on ne voit pas, c'est qu'il y a plein de fraises à l'intérieur ...

gros gourmand 31/03/2014 14:36

petite suggestion
vous pourriez mettre des fraises en les inversant à chaque fois, ca en ferait plus tout autour

comme pour les bouteilles de champagne (anniversaire oblige)

Méli 31/03/2014 11:24

Vraiment magnifique! Bravo pour cette belle réalisation!

Mathilde 01/04/2014 15:30

Et en plus, il était très bon....ce qui est l'essentiel tout de même.
Bises

LadyMilonguera 31/03/2014 00:44

Superbe ce fraisier !

Mathilde 01/04/2014 15:34

L'avantage en pâtisserie c'est que lorsqu'on connait les bases on peut inventer à l'infini.
Bises

jackie 30/03/2014 19:54

Intéressant cette blancheur! Quant au fraisier en lui même il est magnifique. Je ne vais pas tarder à en faire. Bises et bonne soirée

Mathilde 30/03/2014 21:01

Merci Jackie. La blancheur de la pâte d'amande est une finition qui accroche !
Bises

Colinette 30/03/2014 19:04

non, je ne suis pas dessus.. peut etre!! embouteillage sur canal???

Mathilde 30/03/2014 20:59

C'est la rançon de la gloire !

Edwige 30/03/2014 16:23

Magnifique fraisier !
Cette pâte d'amande extra-blanche ne m'est pas totalement inconnue.. ;-) !
Bises.

Mathilde 30/03/2014 18:26

Ah oui, je vois que tu as une bonne mémoire....c'était un genre différent !
Bisesss

Colinette 30/03/2014 15:21

il est rudement beau!! mais ce n'est pas une surprise, ce que j'ecris là! ..
tu as l'habitude de nous ravir..
j'ai vu les premières fraises dans mon magasin bio hier..je crois que je vais sauter sur l'occas ce début de semaine..

Mathilde 30/03/2014 18:25

Merci de tes commentaires élogieux....c'est trop!
Je n'arrive pas à aller sur ton blog....tu es peut être dessus ?
Bises et à bientôt

guy59600 30/03/2014 15:12

un superbe fraisier c'est excellent comme dessert gâteau que j'aime bien réalisé
un excellent après-midi bises

Mathilde 30/03/2014 18:24

Cela plait beaucoup et c'est un bon gateau printanier.
Bises

Mely 30/03/2014 14:23

Que ce fraisier est beau !! Bravo, j'en aurais bien pris une part !
Un bon dimanche, bises.

Mathilde 30/03/2014 18:17

Il ne reste qu'une petite part mais quand même!

ptitecuisinedepauline 30/03/2014 12:49

Il est superbe!

Mathilde 30/03/2014 18:14

Merci de ta visite et bonne fin de week end