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Gateau de riz crémeux au zestes d'orange

Une recette traditionnelle agrémentée de zestes d'orange proposée par le magazine 'Saveurs' et testée en famille.

Rendu visuel impeccable et texture crémeuse comme on aime, pour ce genre de dessert très peu avant-gardiste mais si délicieusement rattaché à nos souvenirs d'enfance.

Cette recette est sans difficulté et demande un minimum d'équipement.

Le matériel nécessaire : un four, 1 moule à brioche, 1 moule pour faire un bain-marie, 1 petite casserole, 1 grande casserole, 1 passoire, 1 zesteur, 1 cuillère en bois

Le temps de préparation : 15 minutes -  Le temps de cuisson : 1h20

Le marché pour 6 à 8 personnes :

  • 210 g de sucre
  • 125 g de riz rond
  • 75 cl de lait
  • 25 cl de crème liquide
  • 2 oeufs
  • le zeste de 2 oranges

 

Rincer le riz sous l'eau froide dans une passoire.

Laver les oranges et les zester finement.

Mettre le lait, la crème et les zestes d'orange dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le riz puis porter de nouveau à ébullition. Baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes en remuant régulièrement.

Préchauffer le four à 160°C avec le plat pour le bain-marie rempli à moitié d'eau chaude.

Pendant ce temps, faire un caramel avec 80 g de sucre. Mettre le sucre à chauffer dans une petite casserole sans eau et sans le remuer et porter sur feu vif jusqu'à obtention d'un caramel doré. Verser le caramel dans le moule à brioche et répartir sur les bords.

Fouetter le reste du sucre avec les oeufs et ajouter au riz lorsqu'il est cuit. Verser dans le moule et placer au bain-marie pour 35 minutes.

Sortir le gateau de riz du four et laisser reposer au moins 1 heure avant de démouler.

A déguster tiède ou frais.

Gateau de riz crémeux au zestes d'orange

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Tag(s) : #Mousses et laitages sucrés