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Jarret de veau au cidre

Une recette mijotée pour que la viande fonde littéralement, les couteaux seront inutiles...

On aime le moelleux et le goût subtil laissé par le cidre.

La préparation est simple et le temps de cuisson laisse largement le temps de s'occuper à d'autres loisirs.

Le matériel nécessaire : 1 four, 1 cocotte en fonte, 1 cuit vapeur, 1 planche à découper, 1 éplucheur et 1 couteau de cuisine, 1 cuillère à soupe

Le temps de préparation : 10 minutes - Le temps de cuisson : 1h50

Le marché pour 4 personnes :

  • 4 belles tranches de jarret de veau
  • 4 tranches de lard fumé
  • 75 cl de cidre brut
  • 8 belles carottes
  • 2 poireaux
  • 20 g de beurre
  • 1 bouquet garni
  • sel et poivre du moulin
  • 3 cuillères à soupe de miel

 

Faire fondre le beurre dans la cocotte jusqu'à ce qu'il devienne couleur noisette. Faire dorer les tranches de jarret sur leurs 2 faces. Ajouter ensuite les tranches de lard et le miel et faire caraméliser tout en remuant. Ajouter le cidre et le bouquet garni. Saler et poivrer puis couvrir et placer au four thermostat 6/180°C pendant 1h30.

Pendant ce temps préparer la garniture. Débarrasser les poireaux de leur extrémité et les couper en tronçons. Eplucher les carottes et les débiter en tronçons. Laver les légumes et les placer dans le cuit vapeur avec un peu de sel.

Servir la viande avec sa sauce accompagnée de la garniture.

Jarret de veau au cidre
Jarret de veau au cidre

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Tag(s) : #Cuisiner le boeuf et le veau