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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Jarret de veau au cidre

Jarret de veau au cidre

Une recette mijotée pour que la viande fonde littéralement, les couteaux seront inutiles...

On aime le moelleux et le goût subtil laissé par le cidre.

La préparation est simple et le temps de cuisson laisse largement le temps de s'occuper à d'autres loisirs.

Le matériel nécessaire : 1 four, 1 cocotte en fonte, 1 cuit vapeur, 1 planche à découper, 1 éplucheur et 1 couteau de cuisine, 1 cuillère à soupe

Le temps de préparation : 10 minutes - Le temps de cuisson : 1h50

Le marché pour 4 personnes :

  • 4 belles tranches de jarret de veau
  • 4 tranches de lard fumé
  • 75 cl de cidre brut
  • 8 belles carottes
  • 2 poireaux
  • 20 g de beurre
  • 1 bouquet garni
  • sel et poivre du moulin
  • 3 cuillères à soupe de miel

 

Faire fondre le beurre dans la cocotte jusqu'à ce qu'il devienne couleur noisette. Faire dorer les tranches de jarret sur leurs 2 faces. Ajouter ensuite les tranches de lard et le miel et faire caraméliser tout en remuant. Ajouter le cidre et le bouquet garni. Saler et poivrer puis couvrir et placer au four thermostat 6/180°C pendant 1h30.

Pendant ce temps préparer la garniture. Débarrasser les poireaux de leur extrémité et les couper en tronçons. Eplucher les carottes et les débiter en tronçons. Laver les légumes et les placer dans le cuit vapeur avec un peu de sel.

Servir la viande avec sa sauce accompagnée de la garniture.

Jarret de veau au cidre
Jarret de veau au cidre

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mamie caillou 29/03/2014 19:59

on en mangerait...à table !

Mathilde 30/03/2014 18:28

Il faut tout de même y penser un peu à l'avance !
Bises

oursin 29/03/2014 15:49

je vois que vous avez une technique particulière pour raser les bas des poireaux ?
le débaraser ...
j'ai quelques piquants, vous pouvez me faire le maillot !

anneauxfourneaux 27/03/2014 11:31

un chouette plat gourmand !

Mathilde 27/03/2014 19:21

C'est pour mieux profiter de la fin de l'hiver.
Bises

Mely 26/03/2014 16:34

Quel beau plat ! Tout en saveur et en générosité, j'adore quand c'est bien mijoté, et parfumé au cidre, miam !
Bises, bonne fin de journée.

Mathilde 26/03/2014 21:30

Merci pour ta visite et très bonne soirée

Christine 26/03/2014 12:26

C'est un vrai plaisir ces plats mijotés
bonne journée

Mathilde 26/03/2014 13:05

Difficile de s'en lasser ....tendre et goûteux....il faut juste s'y prendre à temps.
Bises