Epaule d'agneau aux épices et citron confit

Puisque tout le monde voulait du gigot pour Pâques, il reste tous les autres morceaux .... L'épaule est parfaite pour des cuissons mijotées très savoureuses qui présentent l'avantage de pouvoir cuire longtemps sans surveillance.

Pour nous, l'association des épices, du citron confit et des oignons était une vraie réussite. A vous de me dire si vous êtes du même avis.

Le matériel nécessaire : 1 four, 1 cocotte en fonte avec son couvercle, 1 planche à découper, 1 couteau de boucher, 1 râpe, 1 petit couteau de cuisine, 1 verre

Le temps de préparation : 15 minutes - Le temps de cuisson : 3 à 4 heures

Le marché pour 4 à 5 personnes :

• 1 épaule d'agneau
• 4 oignons rouges
• 2 gousses d'ail
• 1 à 2 citrons confits
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de ras el hanout
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 bouquet de menthe
• 1 filet d'huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Préchauffer le four thermostat 7/210°C.

Peler les oignons et les découper en gros cubes. Découper les citrons confits en cubes. Eplucher et hacher les gousses d'ail puis les mélanger aux épices et au gingembre râpé. Ajouter un peu d'huile pour obtenir une pâte et enrober l'épaule non désossée de cette préparation.

Mettre un filet d'huile au fond de la cocotte. Etaler une couche d'oignon et la moitié des citrons et déposer l'épaule dessus. Recouvrir du reste d'oignons et de citrons. Saler et poivrer avant d'ajouter le bouquet de menthe. Verser un petit verre d'eau et enfourner en baissant la température du four à 130° - 140° C. Laisser cuire 3 à 4 heures en vérifiant de temps en temps s'il ne faut pas ajouter un peu d'eau.

Servir avec de la semoule fine ou des légumes.

Inscrivez vous à la Newsletter pour être averti(e) de la parution des articles !