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Tournedos de cabillaud lardé, lentillons roses de Reims

Une association terre/mer qui a séduit les convives de ma table.

Cette préparation très goûteuse a l'avantage d'être simple et digeste .....très peu de graisse pour un plat qui allie fondant et craquant.

Les débutants peuvent se lancer.

 

Le matériel nécessaire : 1 four, 1 plaque de cuisson, 1 cocotte, 1 couteau de cuisine, 1 éplucheur, 1 cuillère en bois, 1 plan de travail et du film alimentaire

Le temps de préparation : 10 minutes - Le temps de cuisson : 30 minutes

Le marché pour 4 personnes :

  • 600 g de dos de cabillaud
  • 18 tranches très fines de poitrine fumée
  • 250 g de lentillons roses de Reims (ou des lentilles vertes du Puy à défaut)
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 filet d'huile
  • sel et poivre entier

Laver les lentilllons à l'eau froide et les égoutter.

Eplucher l'oignon et la carotte avant de les émincer. Mettre un filet d'huile dans le fond de la cocotte et y faire revenir l'oignon et la carotte émincés. Ajouter les lentillons, le thym et le laurier. Bien mélanger avant de couvrir d'eau froide. Ne pas saler mais poivrer avec du poivre en grains. Couvrir et laisser sur feu doux jusqu'à ce que les lentillons soient tendres. Saler à la fin de la cuisson.

Préchauffer le four thermostat 8/220 ° C en position 'grill'.

Etaler un film alimentaire sur le plan de travail et y déposer les tranches de poitrine fumée en les faisant se chevaucher. Déposer le dos de cabillaud sur le lit de poitrine fumée et rouler assez serré en s'aidant du film alimentaire.

Retirer le film alimentaire et enfourner le rôti de cabillaud une dizaine de minutes avant la fin de cuisson des lentillons. Trancher pour le service.

Servir dans des assiettes creuses ou des assiettes à risotto en déposant des tranches de roti sur les lentillons et déguster sans attendre.

Tournedos de cabillaud lardé, lentillons roses de Reims
Tournedos de cabillaud lardé, lentillons roses de Reims

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Tag(s) : #Cuisiner le poisson et les coquillages