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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Compotée de rhubarbe à l'italienne

Compotée de rhubarbe à l'italienne

Le printemps ayant été précoce, la rhubarbe est déjà bonne à couper pour quelques desserts et même quelques pots de confiture pour les gourmands.

L'envie de ce fruit intact m'a donnée l'idée d'une préparation en assemblage : des biscuits un peu croquants (amaretti), une couche épaisse de rhubarbe compotée et pour terminer une meringue à l'italienne.

Je conviens qu'il faut aimer l'acidité du fruit, mais elle est compensée par la meringue toute en douceur ...

 

Le matériel nécessaire : 1 casserole à fond épais, 1 casserole pour le bain-marie, 1 cul de poule, 1 petit saladier, 1 batteur électrique, 1 balance, 1 cuillère, 1 poche à douille, 1 couteau de cuisine

Le temps de préparation : 20 minutes - Le temps de cuisson ; 10 + 7 à 8 minutes

Le marché pour 4 personnes :

  • 1 dizaine de bâtons de rhubarbe
  • 40 g de sucre pour la compotée + 80 g pour la meringue
  • 2 blancs d'oeufs
  • 12 amaretti ou autres biscuits selon l'envie

Commencer par éplucher les bâtons de rhubarbe. Les découper en morceaux et les saupoudrer de sucre. Mélanger et laisser la rhubarbe rendre son eau pendant 1 heure. Verser ce jus sucré dans une casserole et porter à ébullition. Jeter le rhubarbe dans le jus bouillant et laisser compoter une dizaine de minutes sans remuer pour conserver la rhubarbe en morceaux.

Pendant ce temps, préparer la meringue à l'italienne. Mettre une grande quantité d'eau à bouillir dans une casserole. Déposer le saladier avec les blancs d'oeufs dans la casserole et commencer à battre. Lorsque le mélange devient mousseux, ajouter progressivement le sucre. Les blancs d'oeufs deviennent brillants et fermes. Continuer à battre pour cuire cette meringue qui doit être très ferme. Réserver hors du feu.

Déposer les amaretti au fond des coupes. Répartir la compotée de rhubarbe et terminer avec la meringue en utilisant une poche à douille.

A déguster bien frais !

Compotée de rhubarbe à l'italienne
Compotée de rhubarbe à l'italienne

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Méli 14/05/2014 15:33

Je viens te faire un petit coucou!
Voici des jolies verrines bien gourmandes...
A bientôt! Bise

Mathilde 14/05/2014 22:18

J'espère à bientôt sur ton blog .... tes recettes et tes clins d'oeil enjoués nous manquent.
Tu vois je tente l'Italie mais ça ne peut pas être comme toi.
Bises

Patricia 12/05/2014 18:58

J'adore la rhubarbe ! Je n'y résiste pas. Ton dessert me fait envie. Je cours pas mal et je manque de temps pour tout faire..... Je passe régaler mes yeux et te souhaiter un bon début de semaine.
Bises, Patricia

Mathilde 12/05/2014 19:28

Eh bien ce sera pour quand tu auras le temps.
Bises

nani's kitchen 10/05/2014 16:29

un fruit que j'adore ! alors cette compote me plait beaucoup

Mathilde 10/05/2014 19:01

Alors comme c'est la pleine saison et qu'elle est encore meilleure au printemps, il faut en profiter.
Bises

Annick 06/05/2014 09:29

Bonjour Mathilde. Oh! que j'adore la saison de la rhubarbe et voilà ton petit dessert qui tombe bien. Bises & belle journée.

Mathilde 06/05/2014 14:06

Bonjour Annick,
Chez nous aussi, cette saison est très appréciée car on peut faire une multitude de desserts très frais.
Bises

Le Ballet Des Gourmets 06/05/2014 08:15

J'aime beaucoup cette idée de dessert!! J'en prends note. Bonne journée!

Mathilde 06/05/2014 14:04

Merci. Tu me diras si tu as tenté.

top 05/05/2014 18:21

top

Mathilde 05/05/2014 18:32

Ben oui !

jackie 05/05/2014 17:43

La rhubarbe commence et vraiment c'est une plante que j'aime beaucoup. Ton association avec des amarettis, géniale. A essayer. Bises

Mathilde 05/05/2014 18:32

Tu vois même dans le Nord de la France, la végétation a super bien profité de ce printemps clément et nous nous régalons.

Véronique 04/05/2014 22:14

Là je craque !
Je fais goûter à mes Italiens et je te raconte !
Bises

Mathilde 05/05/2014 18:29

J'espère bien et j'attends les commentaires !
Plein de bisesss

guy59600 04/05/2014 19:38

un superbe dessert j'aime bien la rhubarbe plus jeune j'épluchais les bâtons et je trempais ça dans du sucre avant de les mangers comme ça
une très bonne soirée bises

Mathilde 04/05/2014 20:09

C'est un fruit bien car le climat, un peu humide lui va bien ....ça nous donne de bons desserts et des confitures extra comme dans notre enfance.