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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Tartelette aux asperges, crème d'ail meringuée

Tartelette aux asperges, crème d'ail meringuée

La saison des asperges est bien courte alors il faut se dépêcher d'en profiter. J'ai un penchant très net maintenant pour les asperges vertes que je trouve plus goûteuses et dont l'association avec d'autres ingrédients donne des résultats plus typés.

Cette fois, c'est en entrée que je vous propose l'association des asperges vertes avec une crème d'ail meringuée dans un fond de tartelette. Les différentes textures sont un plaisir pour la palais et l'ensemble bien parfumé sans trop ! A refaire sans hésitation car tout le monde a aimé.

 

Le matériel nécessaire : 1 four, 4 moules à tartelette, 1 cuit vapeur, 1 petite casserole, 1 saladier, 1 bol, 1 batteur électrique, 1 mixeur, 1 maryse, 1 couteau de cuisine, du papier cuisson et des légumes secs pour la cuisson à blanc des fonds de tartelette

Le temps de préparation : 20 minutes - Le temps de cuisson : 10 + 10 + 5 minutes

Le marché pour 4 tartelettes :

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 16 asperges vertes
  • 1 tête d'ail
  • 15 cl de crème fraîche
  • 2 blancs d'oeufs
  • sel et poivre du moulin

 

Commencer par cuire les asperges au cuiseur vapeur en prenant soin de les laisser al-dente. Les rafraîchir sous l'eau froide puis les réserver.

Préchauffer le four au thermostat 6/180°C.

Eplucher les gousses d'ail et les faire blanchir un instant dans de l'eau bouillante. Les égoutter puis les mettre à cuire doucement pendant une dizaine de minutes dans la crème. Passer ensuite au mixeur pour obtenir une purée bien lisse. Saler et poivrer.

Etaler la pâte brisée et découper 4 cercles pour les moules à tartelette (j'ai choisi de réhausser les miens en utilisant des cercles en inox). Garnir les moules en intercalant du papier cuisson. Piquer la pâte et disposer des légumes secs sur la pâte pour éviter qu'elle lève. Enfourner et cuire environ 10 minutes.

A la sortie du four, retirer les légumes secs et disposer sur le fond les tiges d'asperges émincées. Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la crème d'asperges. Répartir la crème dans les tartelettes. Piquer les pointes d'asperges et enfourner pour environ 5 minutes. Surveiller pour obtenir une petite coloration de la meringue.

A déguster sans attendre comme un soufflé !

La crème meringuée comme un soufflé

La crème meringuée comme un soufflé

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Commenter cet article

Annick 20/05/2014 20:32

Bonsoir Mathilde. Un bien belle idée d'associer les asperges à l'ail et le top c'est cette meringue sur le dessus. A tester. Bises.

Mathilde 27/05/2014 21:44

Alors les fourneaux seraient pour la fête des mères .... je ne dois pas avoir saisi ou j'espère avoir mal compris !
Bon voyage

Pi lotte Hautfour 20/05/2014 23:31

le vol BR74 ail et asperge en provenance de Charleville atterrira salle à manger n°2
Nous espérons que vous avez passé un bon moment avec notre hôtesse Mathilde
Nous souhaitons vous revoir très bientôt sur nos fourneaux
Bonne fêtes des Mères

(par anticipation, puisque je serai à 10 000 km !)

Mathilde 20/05/2014 20:58

Bonsoir Annick
Oui je crois que c'est ce qui fait la différence et le côté aérien!
Bises

anneauxfourneaux 20/05/2014 10:57

original et gourmand !

Mathilde 20/05/2014 19:32

Merci et à très bientôt

oumkadia 19/05/2014 23:30

Ta recette est gé-niale!!!! vraiment extra! tes tartelettes ont l'air si appétissantes...!!!

Mathilde 20/05/2014 19:31

Alors il te reste à vérifier si j'avais raison

Peluche 19/05/2014 18:52

Une recette goûteuse et raffinée, j'adore!

Mathilde 19/05/2014 21:24

Alors, vite il faut profiter de la saison.

jackie 19/05/2014 18:47

Une idée intéressante que ce mélange de saveurs. Ça m'a l'air délicieux. Bises et belle soirée

Mathilde 19/05/2014 21:22

Il ne reste qu'à tester !

Le Ballet Des Gourmets 19/05/2014 12:09

Très mignonne cette tartelette! J'adore. Bonne journée!

Mathilde 19/05/2014 18:47

De nouveau au menu chez moi.
Bises

guy59600 18/05/2014 16:17

de superbes tartelettes c'est vrai qu'en voyant la dernière photo ça ressemble fort a un soufflé
un très bon après-midi

Mathilde 19/05/2014 18:47

Finalement c'est un souffle à l'ail...
Bises

babiolliette 18/05/2014 14:22

Très belle idée. Cela a l'air vraiment délicieux.

Mathilde 18/05/2014 15:47

Des commentaires parfaits des testeurs...tu peux te lancer.
Bises

RV 18/05/2014 11:10

je suis le premier à les avoir vues.
Ca y est, je vais enfin pouvoir goûter à votre cuisine
j'arrive

Mathilde 18/05/2014 15:47

Mais la nous avons même terminé le dessert!