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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Tartines d'aubergines, compôtée d'oignons et rougets

Tartines d'aubergines, compôtée d'oignons et rougets

Mariage d'un légume du sud poêlé et fondant, tartiné d'une compôtée d'oignons aux épices, surmontés de rougets juste grillés.

Selon moi, une réussite ... mais tout le monde ne partage pas ma passion pour les légumes et le poisson ! Innover ne fait pas toujours 'que' des heureux ... en voilà une illustration.

Je vous fait partager cet essai culinaire car je sais que certain(e)s y trouveront un réel plaisir. Les autres passeront leur tour mais reviendront pour d'autres recettes.

 

Le matériel nécessaire : 1 four, 1 plaque de cuisson anti adhésive, 1 petite casserole, 1 poêle en fonte, 1 couteau de cuisine

Le temps de préparation : 25 minutes - Le temps de cuisson : 40 minutes

Le marché pour 4 personnes :

  • 16 filets de rougets barbet
  • 8 oignons blancs
  • 2 belles aubergines
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bâton de cannelle
  • 4 anis étoilés
  • quelques brins de coriandre
  • gros sel et poivre du moulin

 

Commencer par laver les aubergines et les sécher. Les couper en deux dans le sens de l'épaisseur. Verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la grande poêle et mettre sur feu vif. Lorsque l'huile est chaude, y déposer les aubergines et passer sur feu doux. Laisser les aubergines cuire doucement en les retournant de temps en temps.

Pendant la cuisson des aubergines, préparer la compôtée d'oignons. Eplucher les oignons et les découper en dés. Eplucher les gousses d'ail sans les émincer. Mettre le beurre à chauffer dans la petite casserole et ajouter les oignons, les gousses d'ail, le bâton de cannelle et les anis étoilés. Saler et poivrer, couvrir et laisser compôter doucement sur feu doux.

Préchauffer le four thermostat 6/180°C.

Déposer les filets de rougets (peau vers le haut) sur la plaque de cuisson et parsemer de gros sel. Enfourner pour 4 minutes.

Préparer les assiettes (les chauffer au préalable) en déposant une tranche d'aubergines. Etaler la compôtée puis déposer les filets de rougets. Parsemer de pluches de coriandre.

Servir sans attendre.

Tartines d'aubergines, compôtée d'oignons et rougets
Tartines d'aubergines, compôtée d'oignons et rougets

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Commenter cet article

Betty 17/05/2014 20:35

Ta recette fait même envie à la végé que je suis :)

Mathilde 18/05/2014 15:42

C'est bien pour cela que c'est fait!
Bon dimanche

Le Ballet Des Gourmets 16/05/2014 09:37

Bravo pour ces magnifiques tartines! J'adore. Bonne journée.

Mathilde 18/05/2014 15:38

Une autre façon de tartiner!
Bises

Annick 14/05/2014 20:32

Bonsoir Mathilde. Et bien c'est une superbe idée d'avoir remplacé le pain par de l'aubergine et puis avec les rougets c'est parfait! Bises.

Mathilde 14/05/2014 22:15

Bonsoir Annick,
A voir les commentaires je me dis que c'est surement une recette pour les filles ...
Bises

RV 14/05/2014 18:32

chouette pour une fois qu'on aime pas qqchose chez vous
il doit en rester ?
pour info je préfère la recette en papillote
le goût est plus puissant

Mathilde 14/05/2014 22:12

Ah je comprends, mais ici ce sont les différentes textures qui donnent le ton !
Par contre, il n'en reste plus car j'ai mangé ce qui restait ...moi j'adore le poisson et les légumes

Cuisinons 14/05/2014 17:44

Un plat succulent qui a tout pour me plaire!

Mathilde 14/05/2014 22:10

Bon,il y en aurait donc quand même qui aimerait !

jackie 14/05/2014 16:47

Le rouget nous aimons beaucoup, une belle assiette gourmande que je mets de côté. Bises et belle soirée

Mathilde 14/05/2014 22:09

Tu me diras si tu as plus de succès que moi si tu testes.
Bises

babiolliette 14/05/2014 13:49

Je fais partie des personnes qui aiment le poisson (le rouget a une chaire fine très agréable) et les légumes. Aussi tu me fais plaisir avec cette recette.

Mathilde 14/05/2014 22:07

Je savais bien que je pouvais compter sur quelques copinautes !

LadyMilonguera 14/05/2014 11:10

Jolie idée ces tartines !

Mathilde 14/05/2014 22:05

Idéales avec les rougets !