Tartines d'aubergines, compôtée d'oignons et rougets

Mariage d'un légume du sud poêlé et fondant, tartiné d'une compôtée d'oignons aux épices, surmontés de rougets juste grillés.

Selon moi, une réussite ... mais tout le monde ne partage pas ma passion pour les légumes et le poisson ! Innover ne fait pas toujours 'que' des heureux ... en voilà une illustration.

Je vous fait partager cet essai culinaire car je sais que certain(e)s y trouveront un réel plaisir. Les autres passeront leur tour mais reviendront pour d'autres recettes.

Le matériel nécessaire : 1 four, 1 plaque de cuisson anti adhésive, 1 petite casserole, 1 poêle en fonte, 1 couteau de cuisine

Le temps de préparation : 25 minutes - Le temps de cuisson : 40 minutes

Le marché pour 4 personnes :

• 16 filets de rougets barbet
• 8 oignons blancs
• 2 belles aubergines
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 20 g de beurre demi-sel
• 2 gousses d'ail
• 1 bâton de cannelle
• 4 anis étoilés
• quelques brins de coriandre
• gros sel et poivre du moulin

Commencer par laver les aubergines et les sécher. Les couper en deux dans le sens de l'épaisseur. Verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la grande poêle et mettre sur feu vif. Lorsque l'huile est chaude, y déposer les aubergines et passer sur feu doux. Laisser les aubergines cuire doucement en les retournant de temps en temps.

Pendant la cuisson des aubergines, préparer la compôtée d'oignons. Eplucher les oignons et les découper en dés. Eplucher les gousses d'ail sans les émincer. Mettre le beurre à chauffer dans la petite casserole et ajouter les oignons, les gousses d'ail, le bâton de cannelle et les anis étoilés. Saler et poivrer, couvrir et laisser compôter doucement sur feu doux.

Préchauffer le four thermostat 6/180°C.

Déposer les filets de rougets (peau vers le haut) sur la plaque de cuisson et parsemer de gros sel. Enfourner pour 4 minutes.

Préparer les assiettes (les chauffer au préalable) en déposant une tranche d'aubergines. Etaler la compôtée puis déposer les filets de rougets. Parsemer de pluches de coriandre.

Servir sans attendre.

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