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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Oeufs à la neige à l'estragon sur fonds d'artichauts

Oeufs à la neige à l'estragon sur fonds d'artichauts

Une entrée de saison aérienne et délicatement parfumée pour donner un air de fête à des fonds d'artichauts. Les différentes textures s'associent pour un résultat très convaincant.

Le seul bémol est que cette entrée se prépare juste au moment de passer à table et ne souffre pas trop d'attendre.

 

Le matériel nécessaire : 1 cocotte minute, 1 petit saladier, 1 grande casserole (pour le bain marie et les blancs en neige), 1 fouet à main, 1 paire de ciseaux, 1 cuillère à soupe, 1 verre mesureur et 1 bouteille thermos

Le temps de préparation : 20 minutes - Le temps de cuisson : 30 minutes

Le marché pour 4 personnes :

  • 4 artichauts (ou des fonds d'artichauts en conserve ou surgelés)
  • 2 oeufs
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 petit bouquet d'estragon
  • sel et poivre du moulin
  • muscade

 

Commencer par la cuisson des artichauts. Les laver et couper les queues avant de les placer dans le panier de la cocotte minute. Ajouter de l'eau au fond de la cocotte, saler et fermer la cocotte avant de mettre sur feu vif. Attendre la rotation de la soupape pour baisser le feu. Prolonger la cuisson pendant 12 minutes. Egoutter puis effeuiller et retirer le 'foin' qui couvre les fonds d'artichauts. Réserver au chaud.

Préparer un bain marie. Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes d'oeufs avec une pincée de sel, du poivre et un peu de muscade râpée. Y ajouter la crème liquide et placer le saladier au bain marie pour faire épaissir la préparation (la consistance attendue est celle d'une crème anglaise). Ajouter la moitié de l'estragon ciselé et verser dans une bouteille thermos.

Mettre une grande quantité d'eau salée à chauffer dans la grande casserole. Battre les oeufs en neige avec une pointe de sel, du poivre et le reste de l'estragon ciselé. Faire des quenelles avec une cuillère à soupe et les déposer dans l'eau frémissante. Laisser cuire 2 minutes puis retourner et laisser cuire de nouveau 2 minutes.

Dresser les fonds d'artichauts dans les assiettes et déposer un blanc sur chaque fond. Napper de sauce et servir immédiatement.

Oeufs à la neige à l'estragon sur fonds d'artichauts
Oeufs à la neige à l'estragon sur fonds d'artichauts

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made in taïwan 02/06/2014 16:39

et en plus c'est super bon à la santé
mieux que tous les pseudos traitements miracles anti oxydants

mais il faut surtout les egooooouuuuutter longtemps dans eine grosse caserole mein got

MADE IN TAÏWAN 03/06/2014 14:53

je disais que c'est tout simplement succulent. En plus, vous mettez cette recette en ligne ou je n'ai que le choix entre poulet carottes bouillis ou bigmac
Ma mère me faisait des artichauts violets, une tuerie
en plus ça se congèle super bien
alors qu'en j'arrivai en visite, hop congél, four et "ne pas déranger"
vraiment trop bon

Mathilde 02/06/2014 20:07

Vous me ferez goûter votre version...

jackie 01/06/2014 23:13

Tu as toujours de supers idées.
Dresser les fonds d'artichauts dans les assiettes et déposer un blanc sur chaque fond. Napper de sauce et servir immédiatement.
Question: Dis moi la sauce on la met (d'après les photos) dans les fonds d'artichauts et l'oeuf à la neige dessus, car je ne comprends pas bien le dressage recopié ci-dessus. Bisous

Mathilde 02/06/2014 09:24

Bonjour Jackie,
De fait, j'avais choisi des petits artichauts ... donc des petits fonds et j'ai garni 1 fond avec un blanc et le second avec la sauce. J'ai terminé en déposant un peu de sauce dans les assiettes.
Bises et bonne journée.

Méli 01/06/2014 16:20

Oh, quelle originalité!! Je suis sous le charme de cette belle recette.
Merci!

Mathilde 01/06/2014 19:42

Simple mais je crois que l'effet est garanti.
Merci et bises

Locataire en colère 01/06/2014 15:04

Des oeufs à la neige salés, quelle grande idée!:

Mathilde 01/06/2014 19:42

Ça change .... N'est ce pas !