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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Ris de veau asperges et morilles

Ris de veau asperges et morilles

Un plat 'festif' pour les adeptes des ris de veau ... en association avec des asperges et des morilles ... certain(e)s s'y reconnaitront pour donner leur avis et laisser des commentaires.

C'est une version un peu luxueuse à proposer à des amateurs éclairés, mais le résultat est garanti.

 

Le matériel nécessaire : 1 grande poêle en fonte, 1 petite et 1 grande casserole, 1 cuit vapeur, 1 passoire, 1 couteau de cuisine, 1 planche à découper et 1 autre pour faire 'poids', du papier absorbant et des allumettes

Le temps de préparation : 30 minutes - Le temps de cuisson : 20 minutes

Le marché pour 4 personnes :

  • 3 à 4 ris de veau selon leur taille et votre appétit
  • 2 bottes d'asperges vertes
  • 3 échalotes
  • 25 g de morilles séchées
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 40 g de beurre
  • 1 petit verre à liqueur de cognac
  • sel et poivre du moulin

 

Placer les ris de veau dans une grande quantité d'eau froide pendant 2 heures. Mettre les morilles à réhydrater dans de l'eau tiède en même temps.

Rincer soigneusement les ris de veau et les plonger dans une grande casserole remplie d'eau frémissante. Les laisser 5 minutes à petits bouillons puis les égoutter. Les déposer sur une planche à découper et déposer par dessus une autre planche sur laquelle il faut poser un poids (pour aplatir les ris de veau en escalope).

Bien rincer les morilles à plusieurs eaux pour les débarrasser du sable et de la terre qu'elles peuvent contenir. Les sécher dans du papier absorbant. Eplucher les échalotes et les émincer finement. Faire revenir 20 g de beurre et y placer les morilles. Baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Ajouter les échalotes mais ne pas colorer. Ajouter en dernier lieu la crème, le sel et le poivre et laisser sur feu très doux.

Préparer les asperges et les déposer dans le panier du cuit vapeur. Saler avec du gros sel. Cuire selon votre appareil.

Pendant la cuisson des asperges, faire fondre le reste du beurre dans la poêle en fonte sur feu vif. Saisir les ris de veau puis les retourner. Verser le cognac en une fois et faire flamber. Baisser le feu, saler et poivrer puis prolonger la cuisson quelques instants selon la cuisson souhaitée (certains aiment les ris de veau rosés).

Servir les ris de veau avec les morilles en sauce et les asperges juste croquantes.

Ris de veau asperges et morilles

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Méli 13/06/2014 21:58

Je serais bien partante pour déguster une belle assiette comme ça!

Mathilde 16/06/2014 13:29

Dommage que tu sois si loin !

Guylaine 11/06/2014 23:13

Coucou Mathilde, une belle recette qui a du avoir beaucoup de succès, j'espère que tu vas bien ! bises

Mathilde 12/06/2014 10:07

Il n'est rien reste....
Et oui je vais bien même si je dois un peu lever le pied pour le blog
Merci et bises

jackie 11/06/2014 16:55

Des ris de veau il y a très longtemps que je n'en ai pas mangé. Une belle assiette gourmande. Une recette que je mets de côté.Bises et belle journée

Mathilde 11/06/2014 19:55

Chez nous, c'était une première car personne n'aimait vraiment .... les enfants ont grandi et ils découvrent d'autres saveurs !
Bises

recettedumonde 11/06/2014 14:38

Mooooorilles rhrhrhrhr miam !! Comment trouves tu la nouvelle interface d'overblog ?? je n'ose pas franchir le cap lol !!

Mathilde 11/06/2014 19:53

Eh bien, ça doit être comme tout ... au démarrage, j'ai pesté et puis j'ai cherché.
Je m'en sors bien mais il y a des fonctionnalités que je n'ai pas retrouvé sur cette version.

Valérie 11/06/2014 10:33

Je pense être la seule femme au monde qui doit avoir l'appétit ouvert en voyant des ris de veau à 10h30... En tout cas votre recette et les associations ont l'air parfaite. Et que dire des photos très appétissantes ! :)

Mathilde 11/06/2014 19:49

Merci .... c;est vrai que j'aurais du prévoir la programmation pour midi !