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Tajine d'agneau comme en Lorraine
Tajine d'agneau comme en Lorraine

Alors évidemment, dans la rubrique 'Cuisine D'ailleurs', on ne peut pas vraiment dire que la Lorraine soit 'exotique' mais la recette l'est, puisqu'il s'agit d'associer le Maroc et la Lorraine. 

Il ne s'agit pas d'une création mais d'un emprunt à Rahim Faiq qui vit en Lorraine, à Vandoeuvre les Nançy, et a adapté cette version pour la plaisir du métissage.

Un grand merci à ma soeur pour la recette et les mirabelles !

Le matériel nécessaire : 1 four, 1 cocotte en fonte, 1 plat à tajine en terre, 1 couteau de cuisine, 1 planche à découper, 1 cuillère en bois et 1 petite cuillère

Le temps de préparation : 20 minutes - Le temps de cuisson : 50 minutes

Le marché pour 5 à 6 personnes:

  • 1 épaule d'agneau désossée
  • 500 g de mirabelles dénoyautées
  • 3 gros oignons
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuilllère à soupe de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de ras el hanout
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1 bâton de cannelle
  • sel et poivre

Peler et émincer les oignons. Découper la viande en cubes.

Mettre l'huile dans la cocotte et porter à feu vif. Ajouter la viande et la faire dorer. Ajouter 1 oignon émincé et faire revenir. Ajouter ensuite le ras el hanout, le paprika, le sel, le poivre et le bâton de cannelle. Remuer, couvrir d'eau et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Préchauffer le four sur 150 °C.

Lorsque la viande est cuite, ajouter les 2 oignons restant et laisser réduire pendant 10 minutes pour que la sauce devienne onctueuse.

Retirer la préparation de la cocotte et la verser dans le plat à tajine traditionnel. Ajouter les mirabelles, le miel et saupoudrer de cannelle. Fermer le plat et enfourner puis augmenter progressivement la température jusque 210 °C. Maintenir la cuisson pendant 10 minutes.

Servir à la sortie du four avec une semoule par exemple.

Tajine d'agneau comme en Lorraine
Tajine d'agneau comme en Lorraine

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Tag(s) : #Cuisine d'ailleurs