Crespelles épinards ricotta

Une pensée pour ma copinaute Méli qui nous régale toujours de merveilleuses idées culinaires en direct d'Italie. J'abonde en son sens car la cuisine italienne est pleine de délices souvent méconnus.

J'ai découvert cette recette dans le magasine 'Saveurs' de juin et je l'avais mise de côté pour le moment approprié. Les crespelles sont des crêpes découpées et roulées avec une garniture dont il me semble qu'il doit exister des variantes à l'infini.

Un plat complet assez riche mais fondant à souhait qui se partage en famille et fera apprécier les épinards ...

Le matériel nécessaire : 1 four, 1 plat à gratin, 1 grande poêle, 1 crépière, 1 petite casserole, 1 saladier, 1 râpe à fromage, 1 couteau de cuisine, 1 fouet à main et des ciseaux de cuisine

Le temps de préparation : 1 heure - Le temps de cuisson : 30 minutes

Le marché pour 6 personnes :

• 800 g d'épinards
• 200 g de ricotta bien égouttée
• 6 oeufs
• 150 g de farine
• 100 g de pécorino vieux
• 50 g de mascarpone
• 20 cl de lait
• 20 cl de crème fleurette
• 10 de beurre
• 1/2 botte de menthe
• 2 cuillères à soupe d'huile
• sel et poivre

Commencer par les crespelles. Dans un saladier, déposer la farine et une pincée de sel. Former un puits et y casser 2 oeufs. Commencer à mélanger avec le fouet et incorporer les 4 autres oeufs un à un. Ajouter le lait et réserver au frais.

Trier les épinards et les laver. Mettre une cuillère à soupe d'huile au fond de la poêle et y ajouter progressivement les épinards. Laisser bien évaporer et retirer du feu. Laisser un peu tiédir avant d'ajouter la ricotta, le mascarpone, 70 g de pécorino râpé ainsi que la menthe ciselée. Assaisonner à votre goût.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une crépière et confectionner des crèpes jusqu'à épuisement de la pâte.

Faire préchauffer le four thermostat 7/ 200 °C.

Déposer une bande de farce sur chaque crespelle et enrouler. Découper les rouleaux en morceaux de 5 cm avec un couteau bien aiguisé sans les écraser. Beurrer le plat à gratin. Déposer les rouleaux debout en les serrant les uns contre les autres.

Faire chauffer la crème fleurette dans une petite casserole. Ajouter le reste du pécorino râpé. Napper les crespelles de la crème au fromage et enfourner pour 10 minutes environ.

A déguster dès la sortie du four.

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