Cupcakes ratatouille et feta

Pour agrémenter les apéritifs de façon originale, ces cupcakes réconcilieront tout le monde avec la ratatouille.

C'est le bon moment pour tester car les légumes sont plutôt bon marché et on peut encore profiter des soirées dehors en partageant ces petites douceurs salées.

Une recette facile au bon parfum de Provence.

Le matériel nécessaire : 1 four, 1 série de moules à muffins, 1 saladier, 1 casserole, 1 couteau de cuisine, 1 fouet à main, 1 planche à découper, 1 verre mesureur

Le temps de préparation : 10 minutes - Le temps de cuisson : 40 minutes

Le marché pour 6 personnes :

• 150 g de feta
• 1 poivron rouge
• 1 petite aubergine
• 1 courgette
• 1 tomate
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 10 feuilles de basilic
• 6 brins de thym
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Pour la pâte

• 4 oeufs
• 220 g de farine
• 10 cl de lait
• 10 cl d'huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Laver les légumes et les découper en petits dès. Peler et émincer l'ail et l'oignon.

Faire revenir les dès de poivron dans un peu d'huile pendant 5 minutes. Ajouter les oignons et cuire 5 minutes. Procéder ainsi pour l'ensemble des légumes en ajoutant un peu d'huile au besoin. Terminer la cuisson puis ajouter les feuilles de basilic ciselées et la moitié du thym. Laisser tiédir.

Préchauffer le four thermostat 6 / 180°C;

Mélanger les oeufs entiers avec la farine, le lait et l'huile. Battre au fouet à main jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Saler et poivrer.

Egoutter la feta et la découper en petits morceaux.

Ajouter la ratatouille et la feta à la pâte sans trop mélanger pour ne pas abimer les légumes et le fromage.

Répartir dans les moules. Parsemer de thym et enfourner pour 20 minutes environ.

Servir tiède ou froid.

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