Cornets feuilletés quetsches ricotta

Une adaptation d'une recette de cet été ; facile et délicat avec des fruits juteux ! 

Un dessert pour terminer en légèreté ...

Le matériel nécessaire : 1 four, 1 plaque de cuisson, 1 petite casserole, 1 pinceau de cuisine, 8 petits piques en bois, 1 saladier, 1 fourchette, 1 balance, 1 grande poêle large, 1 couteau de cuisine

Le temps de préparation : 35 minutes - Le temps de cuisson : 15 minutes

Le marché pour 4 personnes :

• 4 feuilles de brick
• 400 g de quetsches (pesées sans les noyaux)
• 150 g de ricotta
• 40 g de sucre
• 40 g de beurre
• les graines d'1/4 de gousse de vanile (1 sachet de sucre vanillé si vous ne disposez pas de gousse de vanille)

Préchauffer le four thermostat 6/180°C.

Faire fondre 20 g de beurre. Séparer les feuilles de brick, les badigeonner de beurre fondu puis les couper en 2. Former des cornets et les maintenir en place en utilisant les piques en bois. Les poser verticalement sur la plaque de cuisson. Enfourner pour 5 à 7 minutes (jusqu'à obtenir une coloration dorée). Les sortir du four et les laisser refroidir (retirer les piques en bois).

Dans le saladier, mélanger à la fourchette la ricotta, les graines de vanille et 20 g de sucre. Placer au réfrigérateur.

Laver les quetsches et les essuyer. Les dénoyauter avant de les faire revenir à feu vif dans la grande poêle avec les 20 g de beurre restant et le sucre. Maintenir le feu vif pour caraméliser les fruits. Il faut les faire sauter sans utiliser de cuillère pour ne pas les abimer. Dès que les fruits sont légèrement caramélisés les transvaser dans un saladier.

Faire le montage juste avant de servir. Garnir les cornets délicatement en alternant ricotta et quetsches. Idéalement, les fruits doivent être encore tièdes et la ricotta bien froide.

A déguster comme une glace pour les gourmands ....

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