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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Crème brûlée à la citronnelle

Crème brûlée à la citronnelle
Crème brûlée à la citronnelle

Ayant juste investi dans un super chalumeau me voilà prête à revisiter les innombrables variations autour de la crème brûlée.

Cette proposition parfumée à la citronnelle m'a tentée et vous conviendrez que le résultat est plutôt au rendez vous.

Le testeur a validé malgré une réalisation cataclysmique ... j'ai renversé mon bain marie à la sortie du four ... 3 rescapées sur les 5 initiales. C'est le genre 2 mains gauches !

Le matériel nécessaire : 1 four, 1 plat pour le bain marie, 5 ramequins à crème brûlée, 1 saladier, 1 casserole, 1 blender, 1 fouet à main, 1 balance, 1 verre mesureur, 1 chinois, 1 chalumeau

Le temps de préparation : 20 minutes - Le temps de cuisson : 35 minutes

Le marché pour 5 crèmes :

  • 8 jaunes d'oeufs (les blancs pour des meringues ou des macarons)
  • 30 cl de lait
  • 30 cl de crème liquide
  • 100 g de sucre
  • 2 bâtons de citronnelle
  • 10 cuillères à soupe de cassonade

Mettre le lait et la crème à bouillir. Ajouter la citronnelle coupée en petits tronçons et laisser infuser 15 minutes.

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'au blanchiement. Préchauffer le four à thermostat 5/150°C avec le plat contenant l'eau du bain marie.

Mettre le mélange lait-crème et citronnelle dans le blender et mixer longuement. Passer ensuite au chinois puis verser sur le mélange oeufs et sucre. Bien mélanger au fouet avant de répartir dans les ramequins.

Placer dans le bain marie au four pendant 30 minutes. A la sortie du four, laisser un peu refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Saupoudrer de cassonade juste avant le service et flamber au chalumeau. Servir aussitôt. Le secret d'une crème brûlée réussie est qu'elle soit chaude au dessus mais encore bien fraiche sous la croûte de caramel.

Crème brûlée à la citronnelle
Crème brûlée à la citronnelle

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m. bricolage 29/11/2014 11:42

avantage du chalumeau
c'est qu'on peut faire les soudures des canalisations d'eau
ou ouvrir des coffres ;-)

Mathilde 30/11/2014 18:35

Bien sur mais il ne faut pas l'écrire sur un site aussi visité...adieu ma couverture!

Mely 27/11/2014 20:15

Comme elle est originale avec cette saveur ! Et elle semble surtout bien parfumée, bravo !
Bisous, bonne soirée.

Mathilde 28/11/2014 16:49

Merci et très bon week end puisque c'est pour très bientôt.
Bises

Méli 27/11/2014 14:41

Les photos parlent d'elles-mêmes, c'est rudement appétissant!
J'espère que tu ne t'es pas brûlée?!

Mathilde 28/11/2014 16:47

Non , fort heureusement c'est tombé dans l'évier sur lequel je venais de tout déposer ...
Bises

Hervé 27/11/2014 02:43

Voilà une fourmidable innovation
On va appeler ça "crème renversée"

Hervé 27/11/2014 02:43

Voilà une fourmidable innovation
On va appeler ça "crème renversée"

Mathilde 28/11/2014 16:46

Je vois que le côté moqueur n'a pas disparu !

médor 26/11/2014 18:07

ah bon y'a de la crème pour moi
j'adore lécher

Mathilde 28/11/2014 16:45

A la maison, c'est un chat !

guy59600 26/11/2014 16:11

de superbes crèmes dommage que deux sont tombées le principal c'est que tu ne te sois pas bruler
une bonne fin de journée

Mathilde 28/11/2014 16:45

Question maladresse j'ai déjà pas mal donné...
Bises