4 Saisons en cuisine

26 Novembre 2014

Ayant juste investi dans un super chalumeau me voilà prête à revisiter les innombrables variations autour de la crème brûlée.

Cette proposition parfumée à la citronnelle m'a tentée et vous conviendrez que le résultat est plutôt au rendez vous.

Le testeur a validé malgré une réalisation cataclysmique ... j'ai renversé mon bain marie à la sortie du four ... 3 rescapées sur les 5 initiales. C'est le genre 2 mains gauches !

Le matériel nécessaire : 1 four, 1 plat pour le bain marie, 5 ramequins à crème brûlée, 1 saladier, 1 casserole, 1 blender, 1 fouet à main, 1 balance, 1 verre mesureur, 1 chinois, 1 chalumeau

Le temps de préparation : 20 minutes - Le temps de cuisson : 35 minutes

Le marché pour 5 crèmes :

8 jaunes d'oeufs (les blancs pour des meringues ou des macarons)
30 cl de lait
30 cl de crème liquide
100 g de sucre
2 bâtons de citronnelle
10 cuillères à soupe de cassonade

Mettre le lait et la crème à bouillir. Ajouter la citronnelle coupée en petits tronçons et laisser infuser 15 minutes.

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'au blanchiement. Préchauffer le four à thermostat 5/150°C avec le plat contenant l'eau du bain marie.

Mettre le mélange lait-crème et citronnelle dans le blender et mixer longuement. Passer ensuite au chinois puis verser sur le mélange oeufs et sucre. Bien mélanger au fouet avant de répartir dans les ramequins.

Placer dans le bain marie au four pendant 30 minutes. A la sortie du four, laisser un peu refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Saupoudrer de cassonade juste avant le service et flamber au chalumeau. Servir aussitôt. Le secret d'une crème brûlée réussie est qu'elle soit chaude au dessus mais encore bien fraiche sous la croûte de caramel.