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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Grenadins de veau sauce aux épices- Chou rouge aux chataignes

Grenadins de veau sauce aux épices- Chou rouge aux chataignes

Chataignes et choux rouges sont au programme des menus d'hiver et ça tombe bien car il commence à faire bien froid. Nous allons pouvoir démarrer une nouvelle saison en cuisine et c'est un plaisir à chaque fois renouvellé.

Ici, la réussite du plat tient autant à la cuisson longue du chou qu'à l'excellence de la qualité de la viande dont le fondant nous a régalé.

Une note spéciale pour la sauce réalisée sans matière grasse et qui conviendrait également parfaitement pour accompagner des magrets de canard.

Le matériel nécessaire : 1 cocotte en fonte, 1 poêle, 1 petite casserole,1 planche à découper, 1 très grand couteau pour découper le chou ou une mandoline, 1 verre mesureur

Le temps de préparation : 30 minutes - Le temps de cuisson : 1h40

Le marché pour 4 personnes :

  • 1/2 chou rouge
  • 1 petit bocal de chataignes 
  • 1 oignon
  • 4 grenadins de veau (compter 2 par personne s'ils sont petits)
  • 50 g de sucre
  • 20 cl de fond de veau
  • 10 g de beurre
  • 5 cl de vinaigre de vin
  • 1 pincée de 4 épices
  • 1 filet d'huile
  • sel et poivre du moulin

Commencer par retirer les feuilles extérieures du chou rouge. Couper en quartiers en retirant le trognon et émincer finement. Eplucher l'oignon et l'émincer finement.

Faire revenir l'oignon dans l'huile mise à chauffer dans la cocotte. Ajouter ensuite progressivement le chou et retourner régulièrement. Saler et poivrer, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter doucement pendant 1h30. Ajouter les chataignes et prolonger la cuisson encore 10 minutes.

Préparer la sauce. Dans la petite casserole, faire cuire le sucre à sec, sans remuer et jusqu'à obtention d'un caramel ambré. Déglacer au vinaigre et bien mélanger avant d'ajouter le fond de veau et la pincée de 4 épices. Laisser réduire doucement.

Quelques minutes avant de servir, faire fondre le beurre dans la poêle et saisir les grenadins de veau de chaque côté. Laisser cuire environ 2 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée.

Servir les grenadins de veau avec le chou rouge et la sauce qui doit être un peu onctueuse.

Grenadins de veau sauce aux épices- Chou rouge aux chataignes

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Pascal 26/11/2014 16:46

Bonjour, j'aime beaucoup ce que vous faite à très bientôt
Pascal
http://www.avionnormandie.com
avionnormandie@gmail.com

Mely 25/11/2014 21:37

Une belle recette de saison fort appétissante !
Bonne soirée, bises.

Mathilde 26/11/2014 08:37

Merci de ta visite.
Bises

artisan serrurier 25/11/2014 12:53

J'apprécie votre blog , je me permet donc de poser un lien vers le mien .. n'hésitez pas à le visiter.

Cordialement

hervé 24/11/2014 12:31

nous c était choucroute et soupe potiron

tout en local et / ou bio

les boites peuvent aller se rhabiller ...

Mathilde 24/11/2014 18:32

Et le dessert ....

Méli 24/11/2014 10:34

Vraiment tout ce que j'aime, je suis conquise!

Mathilde 24/11/2014 18:34

Évidemment pas tres 'Italien' et pas tellement sucré mais je suis certaine que tu aimes quand même.
Bises

Mely 23/11/2014 14:40

Voilà qui me plaît beaucoup, de quoi se régaler !
Bon dimanche, bisous.

Mathilde 23/11/2014 15:36

Merci Mely et bon dimanche

jackie 23/11/2014 10:04

Une excellente idée ce mariage chou rouge et chataignes. Bises et bon dimanche

Mathilde 23/11/2014 15:24

Un régal dans l'assiette.
Bon dimanche ... sous le soleil pour nous !
Bises