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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Tarte 'au papin' de Philomène ou tarte au flan

Tarte 'au papin' de Philomène ou tarte au flan

Tarte 'au papin' dans le Nord de la France et tarte au flan ailleurs ... mais c'est le même délice fondant et nourissant. Bref, à proposer au goûter ou à la fin d'un repas léger.

C'est le parfum de nos enfances, des douceurs simples d'hiver pour donner de l'énergie quand le froid revient.

La réalisation est du genre 'inratable'.

Le matériel nécessaire : 1 four, 1 moule à tarte à bord bien droid, 1 saladier, 1 grande casserole, 1 balance, 1 verre mesureur, 1 fouet à main

Le temps de préparation: 25 minutes - Le temps de cuisson : 35 minutes

Le marché pour 8 parts :

  • 1 pâte brisée
  • 6 oeufs
  • 250 g de sucre en poudre
  • 150 g de maïzéna
  • 130 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 gousse de vanille

Préchauffer le four thermostat 8 /210°C;

Etaler la pâte dans le moule et placer au réfrigérateur pendant la préparation.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser pendant 30 minutes. Dans le saladier, fouetter ensemble les oeufs, le sucre et la maïzéna. Ajouter la crème liquide.

Retirer la vanille du lait et remettre à chauffer avant de verser sur la préparation précédente. Bien mélanger avant de placer sur feu doux sans cesser de remuer. La crème prend une consistance épaisse. Verser de nouveau dans le saladier pour laisser refroidir. Verser ensuite sur la pâte et enfourner pour 20 minutes. Monter la température à 240°C et maintenir la cuisson pendant 10 minutes pour faire dorer.

Laisser refroidir et réserver au frais pendant plusieurs heures avant de servir.

Tarte 'au papin' de Philomène ou tarte au flan

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jackie 02/11/2014 23:18

Souvenir, une tarte que nous mangions à la maison le dimanche. Des bisous

france culture 03/11/2014 22:56

Le Financier a été créé par le pâtissier Lasne près de la Bourse à Paris vers 1890, pour la clientèle financière qui ne devait pas se salir les mains.

Mathilde 03/11/2014 08:46

Décidément, c'est une séquence 'souvenir'.
Bises

@nnie 02/11/2014 21:44

merci
on l'appelle aussi tarte "au libouli" ou "tarte à gros bords" quand elle est faite avec une pâte levée

@nnie 02/11/2014 22:07

voir ici http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/13543-tarte-au-libouli-ou-tarte-a-gros-bords.php

Mathilde 02/11/2014 22:06

Je ne connaissais pas ...merci pour le partage.

chantal 02/11/2014 18:57

Hum! C'est trop bon!!!
Je vais essayer ta recette!

guy59600 02/11/2014 15:55

personnellement je n'ai jamais entendu donner ce nom a cette tarte et pourtant j'ai toujours habité le nord
bizz

guy59600 02/11/2014 15:41

un superbe flan
excellent après-midi

Mathilde 02/11/2014 15:51

C'est une recette de ta région !

hervé 02/11/2014 14:16

mon péché mignon

hervé 02/11/2014 22:45

pourquoi cette question ... ?
J'ai passé ma jeunesse à longwy (haut je précise !) et chaque samedi on allait faire les courses à Athus à la frontière belge et là il avait du flan .....
cela a duré jusqu'en fac à Nancy ou je revenais avec du flan plein le sac (je l'avoue aromatisé généreusement avec des alcools très forts ...)
et maintenant je m'arrête quand je peux dans une pâtisserie de Saulx-les-Vesoul pour acheter une part du meilleur flan de la région

vous voyez, dommage que l'on était pas voisins, vous auriez connu l'ambiance du train longwy- nancy du dimanche soir ... épique
un peu comme le charleville reims mais avec 30 ans de moins

c'était la séquence émotion ....

Mathilde 02/11/2014 15:50

Est ce possible ?

Méli 02/11/2014 11:18

Elle est magnifique, et j'aime bien son nom! lol
Bise

Mathilde 02/11/2014 15:50

Merci Méli et bonnes vacances