Tarte 'au papin' de Philomène ou tarte au flan

Tarte 'au papin' dans le Nord de la France et tarte au flan ailleurs ... mais c'est le même délice fondant et nourissant. Bref, à proposer au goûter ou à la fin d'un repas léger.

C'est le parfum de nos enfances, des douceurs simples d'hiver pour donner de l'énergie quand le froid revient.

La réalisation est du genre 'inratable'.

Le matériel nécessaire : 1 four, 1 moule à tarte à bord bien droid, 1 saladier, 1 grande casserole, 1 balance, 1 verre mesureur, 1 fouet à main

Le temps de préparation: 25 minutes - Le temps de cuisson : 35 minutes

Le marché pour 8 parts :

• 1 pâte brisée
• 6 oeufs
• 250 g de sucre en poudre
• 150 g de maïzéna
• 130 cl de lait
• 20 cl de crème liquide
• 1 gousse de vanille

Préchauffer le four thermostat 8 /210°C;

Etaler la pâte dans le moule et placer au réfrigérateur pendant la préparation.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser pendant 30 minutes. Dans le saladier, fouetter ensemble les oeufs, le sucre et la maïzéna. Ajouter la crème liquide.

Retirer la vanille du lait et remettre à chauffer avant de verser sur la préparation précédente. Bien mélanger avant de placer sur feu doux sans cesser de remuer. La crème prend une consistance épaisse. Verser de nouveau dans le saladier pour laisser refroidir. Verser ensuite sur la pâte et enfourner pour 20 minutes. Monter la température à 240°C et maintenir la cuisson pendant 10 minutes pour faire dorer.

Laisser refroidir et réserver au frais pendant plusieurs heures avant de servir.

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