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Dômes chocolat, coeur citron vert

Un dessert réalisé spécialement pour Roselyne, qui en vraie gourmande, adore les desserts et spécialement ceux au citron et au chocolat.

Le challenge était d'associer le chocolat blanc et le citron ... en utilisant un dôme chocolaté et une mousse citronnée, je pouvais tenter d'exauser son voeu. 

Voilà donc pourquoi j'ai testé la réalisation des dômes en chocolat qui m'a valu quelques déconvenues avant de réussir sans 'casse'.

Ce dessert conviendrait parfaitement pour les fêtes qui arrivent très bientôt. 

Le matériel nécessaire : 1 four, 1 plaque à pâtisserie, du papier cuisson, 1 série d'empreintes demi-sphères en silicone, 1 bain marie, 1 cul de poule, 1 assiette creuse, 1 pinceau de cuisine, 1 petite casserole, 1 saladier, 1 batteur électrique, 1 balance

Le temps nécessaire : 1h30 - Le temps de cuisson : 6 à 8 minutes

Le marché pour 6 personnes:

Les dômes

  • 20 g de chocolat de couverture par dôme (j'en ai fait 3 au chocolat blanc et 3 au chocolat noir)

Le biscuit joconde

  • 30 g de beurre
  • 75 g de poudre d'amandes
  • 75 g de sucre glace
  • 20 g de farine
  • 2 oeufs entiers
  • 2 blancs d'oeufs
  • une pincée de sel
  • 10 g de sucre semoule

La mousse citron

  • 3 oeufs + 2 blancs
  • 50 g de sucre
  • 3 citrons verts
  • 20 cl de lait
  • 20 cl de crème fleurette
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 cuil à soupe de maïzéna

 

Préparer les dômes de chocolat

Faire fondre les chocolats au bain marie et bien lisser avant de passer l'intérieur des empreintes avec une première couche de chocolat. Placer au congélateur pour une dizaine de minutes. Renouveler l'opération et réserver au frais.

Préparer le biscuit Joconde

Tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d'amande. Faire fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie, le maintenir fondu mais froid. Battre les oeufs entiers. Réunir la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes tamisés dans le cul de poule. Ajouter la moitié des oeufs battus et battre pendant 5 mn à vitesse moyenne. Au bout de cinq minutes, ajouter progressivement les oeufs restant. Battre encore pendant 10 minutes pour que l'appareil augmente en volume.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et ajouter le sucre pour les tenir très fermes.

Préchauffer le four à 200°

Ajouter le beurre fondu froid à l'appareil précédent et mélanger. Ajouter dans l'appareil une petite quantité de blancs montés et mélanger sans trop de précautions. Puis ajouter le restant des blancs en deux ou trois fois, cette fois en mélangeant avec précaution à la maryse.

Garnir la plaque de cuisson de papier cuisson. Verser la pâte et lisser à la spatule. Mettre au four pendant 6 à 8 mn.

Laisser tiédir et retourner sur une feuille de papier cuisson. Enlever le papier. Retourner le biscuit et le parer avant utilisation.

Préparer la mousse au citron vert

Zester 2 citrons et réserver le zeste. Presser les 3 citrons et compléter d'eau pour atteindre un volume de 20 cl.

Placer les feuilles de gélatine dans l'assiette creuse remplie d'eau froide.

Mettre le lait à chauffer. Réunir les 3 oeufs et le sucre dans le saladier et fouetter. Ajouter le jus de citron, les zestes et la maïzéna délayée dans un peu de lait froid. Verser le lait chaud sur le mélange et remettre sur feu doux jusqu'au frémissement. Retirer aussitôt, ajouter la gélatine essorrée entre les mains et bien mélanger avant de réserver au frais.

Monter la crème en chantilly très ferme et l'ajouter à la préparation lorsqu'elle est parfaitement refroidie.

Battre les 2 blancs d'oeufs en neige très ferme et ajouter à la préparation précédente.

Le montage

Découper 6 disques de la taille des dômes dans la pâte joconde pour réaliser les fonds des dômes.

Décoller délicatement les dômes des empreintes puis les reposer sans forcer, simplement pour les maintenir pour le remplissage.

Verser la mousse citronnée et recouvrir du disque de pâte. Réserver au frais pour que la mousse prenne.

Décorer selon votre envie avant de servir.

Dômes chocolat, coeur citron vert
Dômes chocolat, coeur citron vert

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Tag(s) : #Desserts au chocolat