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Saumon comme au Japon

Un test pour moi qui apprécie très modéremment les saveurs Japonnaises. Je fus néanmoins conquise par le goût que donne les algues au saumon juste cuit.

Je vous recommande cette recette très simple et tout en légèreté.

Le matériel nécessaire :1 poêle à fond épais, 1 presse agrume, 1 couteau de cuisine, 1 paire de ciseaux, 1 fouet à main, 1 planche à découper, du papier absorbant et 1 pinceau de cuisine

Le temps de préparation : 30 minutes - Le temps de cuisson : 1 à 2 minutes

Le marché pour 4 personnes :

  • 500 g de filet de saumon
  • 6 feuilles carrées de nori sec
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 blancs d'oeufs
  • Huile d'olive
  • fleur de sel

Pour la sauce citronnée

  • 10 cl de jus de citron jaune
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché
  • 5 gouttes de tabasco rouge
  • 1 cuillère à café de fleur de sel
  • 1/2 cuillère de poivre noir
  • 10 cl d'huile

Enlever la peau et les arêtes du filet de saumon. Découper le saumon en 12 morceaux réguliers et pas trop épais.

Dans un bol, mélanger les morceaux de saumon avec 2 pincées de fleur de sel et la sauce soja. Laisser mariner au frais pendant au moins 1 heure. 

Réunir tous les ingrédients de la sauce citronnée et fouetter.

Passer les feuilles de nori sous l'eau froide pour les assouplir puis les sécher dans du papier absorbant. Découper chaque feuille en 2 pour former 2 triangles. Badigeonner les bords avec le blanc d'oeufs et envelopper chaque morceau de saumon dans le triangle en rabattant les bords.

Juste avant de servir, faire chauffer l'huile dans la poêle sur feu moyen et faire revenir chaque 'paquet' 30 à 40 secondes de chaque côté. Le saumon doit être chaud mais à peine cuit.

Servir aussitôt et accompagner de riz ou de légumes à la vapeur.

Saumon comme au Japon

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Tag(s) : #Cuisine d'ailleurs