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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Boulettes de veau au citron confit comme une soupe....

Boulettes de veau au citron confit comme une soupe....

Je vous propose une recette très légère mais parfumée et un peu relevée... C'est un plat unique qui me rappelle les repas des petits restaurants turques ou chiliens où il est d'usage de servir une soupe avec un morceau de pain.

A vous de tester ... avec toute cette neige, c'est un déjeuner idéal !

Il faut anticiper mais l'essentiel cuit tout seul.

Le matériel nécessaire : 1 four, 1 plat à four, 1 grande et 1 petite casserole, 1 hachoir à viande, 1 grande poêle,1 chinois, 1 couteau de cuisine, 1 éplucheur, 1 cuillère à soupe

Le temps de préparation : 40 minutes - Le temps de cuisson : 2h30

Le marché pour 4 personnes :

  • 2 kg d'os de veau
  • 600 g de veau à hacher
  • 8 pommes de terre à chair ferme
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 citron confit (maison, c'est mieux)
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • quelques brins de coriandre
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 pincée de piment de Cayenne et de paprika
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 240°C.

Disposer les os dans un grand plat à four et les enfourner pour 30 minutes. Ils doivent être un peu caramélisés.

Pendant ce temps, éplucher les carottes et l'oignon et les émincer. Dans la grande casserole, faire chauffer 1 cuillère d'huile et y faire revenir les carottes et l'oignon. Ajouter le laurier et le thym, puis saler et poivrer. Déglacer les légumes en versant le vin blanc à feu vif puis remuer jusqu'à évaporation. Incorporer les os et la sauce soja et couvrir d'eau à hauteur. Porter à ébullition puis couvrir avec le couvercle et maintenir à petits bouillons pendant 1h30.

Hacher la viande de veau. Découper le citron confit en petits dés et les ajouter à la viande. Hacher quelques brins de coriandre, saler, poivrer et bien mélanger. Façonner des boulettes et réserver au frais.

Eplucher les pommes de terre et les mettre à cuire dans une grande quantité d'eau salée.

Filtrer et dégraisser le bouillon en le passant au chinois. Retirer les os mais conserver les légumes. Remettre dans la grande casserole, ajouter une pincée de piment de Cayenne et de paprika et maintenir au chaud.

Faire chauffer les 2 cuillères d'huile restant et y faire revenir les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (compter 10 minutes).

Servir dans des assiettes creuses et parsemer de brins de coriandre.

Boulettes de veau au citron confit comme une soupe....Boulettes de veau au citron confit comme une soupe....

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MargueriteRaymond 04/10/2018 22:52

Merci encore!

MargueriteRaymond 04/10/2018 22:51

Merci!

Alleffra 12/02/2015 10:16

J'aime beaucoup la recette ET les photos :) !

Mathilde 12/02/2015 19:34

C'est pour donner envie !!!!

Cuisine 07/02/2015 09:18

Un joli plat savoureux et réconfortant!

Mathilde 08/02/2015 18:28

A tester vraiment!

Méli 05/02/2015 15:50

Un vrai délice pour moi, je suis conquise par cette recette.

Mathilde 08/02/2015 18:26

La même chose pres du radiateur...

l'auteur 07/02/2015 21:48

et si on n'a pas de coin du feu, on mange quoi ?

Mathilde 05/02/2015 15:55

Et puis tres simple à réaliser pour un bon déjeuner au coin du feu.
Bises

mariejoe 05/02/2015 15:27

Cette recette me fait envie ! avec ce temps froid très bonne idée
Bon après midi Bises

Mathilde 05/02/2015 15:39

Merci.
Il est même possible d'en faire un peu plus car elles supportent d'être réchauffées.
Bises

guy59600 04/02/2015 23:10

il faut déjà une grande casserole car deux kilos d'os ça fais déjà un sacré plat plus le reste des ingrédients tout ça doit être bien délicieux en plus d'excellentes épices dedans
très bonne nuit
guy

Mathilde 05/02/2015 13:03

Oui mais les os c'est lourd ... alors la casserole n'est pas si grande.
Bises

jackie 04/02/2015 18:56

Des assiettes "comfort food". J'aime beaucoup. bises et bonne soirée

Mathilde 05/02/2015 13:01

Des plats parfaits pour ces journées si froides !
Bises

Desse 04/02/2015 11:40

Quel plat appétissant!

Mathilde 05/02/2015 12:59

Merci