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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Les véritables Empanadas chiliens de Cécilia

Les véritables Empanadas chiliens de Cécilia

Publication bien tardive d'une recette proposée pour notre repas de Nouvel An .. Chilien!

Nous devons tous de nous être régalés à notre amie Cécilia qui a passé une journée à œuvrer à la transmission de recettes qu'elle a amené de son pays. Au delà de cette transmission, je la remercie encore de ce fabuleux moment et du partage de tant de souvenirs.

Au Chili, les empanadas, sorte de petits chaussons fourrés à la viande, au fromage ou au poisson, sont très populaires et sont servis dans les petits restaurants qui bordent les routes. L'histoire dit que ce sont les Espagnols qui les ont amenés lors de la colonisation...

Nous nous sommes maintes fois régalés sur place et mes tentatives ne nous permettaient pas de retrouver le goût inimitable de là bas. Je vais désormais pouvoir reproduire ce petit goût de voyage avant de retourner les déguster sur place.

Le matériel nécessaire : 1 four, 1 plaque de cuisson, 2 cocottes en fonte, 1 saladier, 1 balance, 1 couteau de cuisine, 1 bon couteau à viande (pour moi un evercut),1 planche à découper, 1 rouleau à pâtisserie

Le temps de préparation : ....plusieurs heures - Le temps de cuisson : 10 à 15 minutes

Le marché pour environ 24 empanadas :

  • 1 kg de filet de bœuf (la qualité de la viande a toute son importance
  • 2 kg d'oignons
  • 1 kg de farine 
  • 210 g de margarine Saint Hubert
  • 40 cl de lait
  • 24 olives noires
  • 72 raisins secs
  • 6 œufs durs + 3 jaunes d'oeuf
  • 3 cuillères à café de cumin
  • 2 cuillères à café de paprika
  • huile d'olive
  • sel et poivre du moulin

La recette peut se faire par étapes : par exemple réaliser la farce la veille et la réserver au frais.

Éplucher les oignons, les émincer en ayant pris soin de retirer le cœur. Les faire revenir dans 2 à 3 cuillères à soupe d'huile sans les laisser colorer. Faire compoter doucement pour que les oignons soient translucides. A la fin de la cuisson, ajouter 2 cuillères à soupe de farine et faire épaissir sur feu doux. Réserver.

Couper la viande en très petits morceaux. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans une cocotte et faire revenir la viande sans la faire colorer. Ajouter le cumin, le paprika, le sel et le poivre.

Réunir la viande et les oignons et remettre un peu sur feu doux quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement et réserver au frais.

Les véritables Empanadas chiliens de Cécilia

Préparer la pâte. Mélanger la farine, 1 cuillère à soupe de sel fin, la margarine en petits morceaux et le lait. Bien malaxer à la main jusqu'à obtenir une pâte bien souple. Laisser reposer 1 heure.

Préchauffer le four à 240°C.

Fractionner la pâte en 24 morceaux. Étaler chaque morceau finement avec un rouleau à pâtisserie pour former des disques plus ou moins réguliers.

Disposer 3 raisins secs, 1 olive et 1/4 d’œuf dur sur chaque disque.

Les véritables Empanadas chiliens de CéciliaLes véritables Empanadas chiliens de Cécilia

Garnir de 2 cuillères à soupe de farce sur 1 moitié de la surface. Mouiller les bords avec un peu d'eau avant de replier en chausson. Façonner les bords en feston. Dorer au jaune d’œuf battu et pratiquer 7 trous avec un petit pique en bois.

Enfourner en plaçant le côté rond vers l'extérieur du four.

A déguster bien chauds à la sortie du four ou réserver au frais et faire réchauffer au four chaud.

Les véritables Empanadas chiliens de Cécilia

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jackie 25/02/2015 15:31

Crois tu que l'on peut y rajouter de la Tomme de Savoie! J'aime beaucoup ta recette. Bises

Mathilde 26/02/2015 12:09

Pour tout te dire, nous avions également fait des empanadas au fromage. Nous avions mis en proportion du morbier, du fromage à raclette et du maroilles .... Donc tu peux adapter avec les fromages que tu aimes mais il faut qu'ils soient un peu coulants.

jackie 25/02/2015 15:31

Crois tu que l'on peut y rajouter de la Tomme de Savoie! J'aime beaucoup ta recette. Bises

rahima 20/02/2015 14:47

oh la la tu m'as mis l'eau à la bouche !! j'adore. biz biz

Mathilde 21/02/2015 19:13

Nous avons été conquis lors de nos séjours au Chili et là c'est juste parfait comme là bas.
Bises

Brigitte 16/02/2015 15:16

Pour avoir tester à nouvel an c'était super. peut être en trop grande quantité sur la version viande qui nous laissait peu de marge pour apprécier ceux aux fromages que personnellement j'ai trouvé encore mieux.

Mathilde 16/02/2015 18:56

Je te reconnais bien ...merci et bises

Mely 14/02/2015 15:44

Quelle merveille ! Ca sent le délice et l'authenticité... Il faut que j'essaye !
Bon samedi, bisous.

Mathilde 15/02/2015 14:21

Merci Meli et bon dimanche

l'auteur 13/02/2015 23:47

si la qualité de la viande est à la hauteur du couteau (le terme "bon" ici n'est pas adapté, je parlerai d'absolu), c'est au moins du bœuf kobe ?

Mathilde 15/02/2015 14:17

La viande d'Amerique du Sud est souvent d'excellente qualité mais je ne sais pas si elle est équivalente au bœuf Kobe.

Alixandra 12/02/2015 10:16

C'est original! a tester!

Mathilde 12/02/2015 19:41

Merci

l'auteur 11/02/2015 20:13

pour ma part, je pratique les 18 trous
les 7 trous c'est pour le mini golf ? du dimanche
et vous mettez quelles chaussures pour le pot ?

Mathilde 11/02/2015 22:07

Oui c'est ça, c'est en mini golf. C'était une spécialité à Longuyon.

Annie H 11/02/2015 14:51

Pour moi, testé et approuvé, j'ai le privilège et l'avantage de pouvoir régulièrement tester les recettes proposées, un régal pour les yeux et les papilles

Mathilde 11/02/2015 17:12

Merci ma belle pour l'assiduité sur le blog et la bienveillance de tous les essais.
Bises

jackie 11/02/2015 14:26

Je n'ai jamais eu l'occasion d'en manger, mais ta recette a l'air délicieuse. Bise s

Mathilde 11/02/2015 17:11

Une façon de se rapprocher du pays Basque...
Bises

lulumainecoon 11/02/2015 12:13

Merci pour cette recette qui va nous permettre de replonger en plein coeur d'Amérique latine....

Mathilde 11/02/2015 17:10

Vous allez adorer et rien de tel qu'un bain en Amérique Latine.
Bises

Méli 11/02/2015 10:51

Les empanadas, je ne connais pas bien. Je ne connais pas bien non plus la cuisine chilienne, voire même pas du tout! Alors ta recette me plaît, c'est sûr. Vous avez dû vous régaler.

Mathilde 11/02/2015 17:09

Incontestablement !

1001 11/02/2015 10:36

Oh, la la, c'est tellement appétissant, il faut que j'essaie à tout prix!

Mathilde 11/02/2015 17:08

Alors vous me direz...