Tartelettes aux myrtilles sauvages

Un dessert dominical réalisé avec des myrtilles sauvages ramenées d'un séjour dans les Alpes. Bien sûr, il s'agit de myrtilles en conserve, mais leur saveur est incomparable aux myrtilles de culture bien plus grosses mais nettement moins parfumées.

Celles ci étaient en conserve au naturel et j'ai utilisé le jus en réduction pour napper les tartelettes.

Un délice pour terminer le repas !

Le matériel nécessaire : 1 four, 6 moules à tartelettes, 1 plaque à pâtisserie, 1 grand cul de poule, 1 saladier, 1 balance, 1 couteau de cuisine, 1 fouet à main, du papier cuisson

Le temps de préparation : 30 minutes - Le temps de repos : 1 nuit - Le temps de cuisson : 30 à 35 minutes

Le marché pour 6 tartelettes :

Pâte sablée à la noisette

265 g de farine

130 g de beurre

70 g de sucre glace

3 jaunes d’oeuf

50 g de noisettes en poudre

Un peu d’eau

Fruits

1 bocal de myrtilles en conserve

La veille, préparer la pâte sablée.

Battre les jaunes et le sucre au fouet jusqu'au blanchiment. Dans le cul de poule, mélanger du bout des doigts la farine, la poudre de noisettes et le beurre coupé en petits morceaux afin d’obtenir un "sable". Verser ensuite le mélange jaunes et sucre. Ajouter un peu d’eau. Bien mélanger et former une boule.

Couper deux grands morceaux de papier cuisson. Sur le premier, poser la boule de pâte. Recouvrir du deuxième papier. Étaler du bout des doigts en formant un cercle avec les deux papiers. (la pâte est souple et molle).

Beurrer et fariner les moules, puis foncer les avec la pâte. Faire des bords nets en coupant l’excédent.

Réserver toute une nuit pour éviter que la pâte ne se rétracte.

Le jour,

Préchauffer le four à 200°C.

Sortir les tartelettes du réfrigérateur, et les piquer de quelques coups de fourchette pour les faire cuire à blanc..

Enfourner pour environ 15 minutes. Sortir les tartelettes du four lorsqu'elles sont dorées, les démouler et les laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, égoutter les myrtilles en conservant le jus. Faire réduire doucement ce jus dans une casserole.

Répartir les myrtilles puis napper de la réduction de jus.

Servir avec une crème chantilly selon l'envie.

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