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Palets de dame

Une réalisation entièrement dédiée à mon amie Roselyne qui souhaitait retrouver un peu du goût des douceurs de son enfance.

Difficile tâche en effet pour moi qui n'en ai jamais mangé!

Je dois donc au blog de Sarah 'crokmou' cette version que je qualifie de 'première' puisque la dégustatrice me dit y avoir retrouvé le moelleux de la pâte, le fondant du glaçage mais pas la petite note d'orange de son enfance ... et pour cause, il n'y a pas d'orange dans ma recette.

Je vais donc poursuivre mes recherches avant de faire un deuxième essai.

Si vous avez LA BONNE recette ... n'hésitez pas à me la faire partager.

La technique n'est pas très compliquée, mais je dois dire que je ferai de plus petits palets pour le deuxième test.

Le matériel nécessaire : 1 four, 1 plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, 1 grille, 1 saladier, 1 bol, 1 fouet à main, 1 balance, 1 pinceau, 1 poche à douille, 1 presse agrume

Le temps de préparation : 20 minutes - Le temps de cuisson : 10 à 12 minutes

Le marché pour 1 vingtaine de palets :

  • 120 g de beurre mou
  • 130 g de sucre
  • 170 g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • marmelade d’abricots

Pour le glaçage

  • 1 blanc d’œuf
  • 250 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café de jus de citron

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dans un saladier, mélanger le beurre bien mou et le sucre pour obtenir une consistance de pommade. Ajouter les oeufs un à un. Verser ensuite la farine et le rhum et mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.

Remplir la poche à douille et former des tas bien espacés sur la plaque.

Enfourner pour 10 à 12 minutes. La pâte s'étale et gonfle un peu. Il faut sortir les palets encore blancs car c'est la condition du moelleux.

Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant dans un bol le blanc d'oeuf, le sucre et le jus de citron.

Recouvrir chaque palet d'une fine couche de marmelade d'abricots (je me suis demandée si c'était ici qu'il aurait fallu mettre de la marmelade d'orange). Terminer par le glaçage et laisser sécher quelques heures pour avoir une finition parfaite.

Ces palets se conservent quelques jours dans une boite en fer (enfin s'ils ne sont pas mangés avant).

Palets de dame
Palets de dame

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Tag(s) : #Gâteaux et biscuits