Panna cotta au citron sur canestrelli

Une belle et délicieuse idée citronnée trouvée sur le blog 'Douceurs Maison' ici.

Bien sûr, moi je n'ai pas trouvé de citron bergamote mais j'avais de beaux citrons garantis sans traitement que m'avait rapportés une amie de Cavalaire. J'ai revisité un peu les ingrédients pour une préparation plus légère. Le résultat est beau et bon comme je l'imaginais en découvrant cette recette.

Je recommande car ce n'est pas très compliqué à réaliser pour un résultat assez 'class'.

Le matériel nécessaire : 6 dômes (ici empreinte de 6 demi-sphères en silicone), emporte pièce de la taille des dômes, 1 four, 1 plaque à pâtisserie, 1 casserole, 1 saladier, 1 assiette creuse, 1 fouet, 1 zesteur, 1 balance, 1 presse agrume, 1 rouleau à pâtisserie, papier cuisson et film alimentaire

Le temps de préparation : 40 minutes - Le temps de cuisson : 5 + 10 minutes

Le marché pour personnes :

​Pour la panna cotta au citron

• 250 ml de lait
• 250 ml de crème liquide
• 120 g de sucre glace
• 3 feuilles de gélatine (6 g)
• le zeste et le jus d'1 citron (bio de préférence)

Pour les canestrelli liguriens

• 180 g de farine
• 130 g de beurre à température ambiante
• 70 g de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• le zeste d'1 citron bio (je n'ai pas mis la gousse de vanille ...)

Commencer par la panna cotta. Mettre les feuilles de gélatine dans une assiette creuse remplie d'eau froide.

Faire chauffer le lait, la crème et le sucre. Retirer du feu juste avant l'ébullition et ajouter le zeste de citron et le jus de citron. Bien mélanger au fouet avant d'ajouter la gélatine essorée. Mélanger énergiquement une dernière fois et couler dans les dômes. Réserver au frais.

Préparer les biscuits. Mélanger dans un saladier du bout des doigts la farine avec le beurre en morceaux jusqu'à obtenir un 'sable'. Ajouter le sucre, le jaune d'oeuf et le zeste de citron. Pétrir rapidement sans trop travailler et rassembler en boule. Filmer et mettre au frais pour 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).

Etaler la pâte sur 0,8 cm entre 2 feuilles de papier cuisson. Découper les biscuits à l'iade de l'emporte-pièces avant de les déposer sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 10 minutes, les biscuits ne doivent pas colorer. Laisser refroidir sur une grille.

Pour le dressage ; disposer les biscuits sur le plat ou les assiettes de service et démouler les panna cotta dessus. Zester 1 citron et réserver au frais. Sortir à température ambiante 15 minutes avant de servir.