Risotto au citron et aux gambas

Encore une recette inspirée ... d'Italie ... qui devrait plaire aux inconditionnels des risottos.

Facile à réaliser, le résultat est vraiment goûteux et fait regretter de ne pas avoir doublé les proportions pour en profiter un peu plus.

Une belle proposition pour les végétariens !

Le matériel nécessaire : 1 casserole bien large (pour le risotto), 1 petite poêle, 1 verre mesureur, 1 couteau de cuisine, 1 planche à découper,1 râpe à fromage, 1 cuillère en bois.

Le temps de préparation : 10 minutes - Le temps de cuisson : 30 minutes

Le marché pour 4 personnes :

• 300 g de riz arborio
• 800 g de gambas (ici surgelées)
• 70 cl de fumet de poisson
• 60 g de parmesan
• 50 g de beurre
• 15 cl de vin blanc sec
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon
• le zeste d'un citron 'bio'
• sel et poivre du moulin

Eplucher l'oignon et le hacher avant de le faire revenir dans la casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. L'oignon ne doit pas colorer mais rester simplement translucide. Ajouter le riz et bien mélanger pendant 2 minutes. Verser le vin blanc et laisser évaporer pendant 2 minutes.

Faire chauffer le fumet de poisson et l'ajouter très progressivement au riz jusqu'à complète absorption. 

Pendant ce temps, décortiquer les gambas. En conserver 8 entières et découper le restant en 3. Quelques minutes avant la fin de cuisson du riz, faire chauffer le reste d'huile et faire revenir les gambas.

Hors du feu, ajouter le zeste de citron, le parmesan râpé, le beurre, le sel et bien mélanger. Laisser reposer 2 minutes et ajouter les crevettes en mélangeant doucement. Répartir en assiettes et poivrer juste avant de servir.

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