Petits babas à la verveine et fruits rouges

Une petite merveille proposée par le magazine Régal de cet été. A découvrir absolument si vous appréciez le côté imbibé et doucement sucré.

La note 'verveine' est selon moi un plus comparé aux versions 'rhum' mais je laisse à chacun sa manière d'interpréter.

Les testeurs ont apprécié tant au niveau visuel que gustatif.

Ce qui ne gâche rien, les babas peuvent se préparer à l'avance et il ne reste alors que le montage à réaliser. 

Le matériel nécessaire : 1 four, 1 série de petits moules ou comme moi 1 plaque silicone d'empreintes à petits gateaux, 1 saladier, 1 plat creux, 1 petite casserole, 1 fouet à main, 1 batteur électrique, 1 verre mesureur, 1 balance, 1 maryse, 1 poche à douille

Le temps nécessaire : 30 minutes - Le temps de cuisson : 30 minutes

Le marché pour 8 petits babas (alors selon l'appétit de 4 à 6 personnes) :

Pour les babas

• 140 g de farine
• 2 oeufs
• 30 g de sucre
• 10 cl de lait
• 2 cuillères à café de levure chimique

​Pour le sirop à la verveine

• 150 g de sucre
• 2 brins de verveine
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Pour la finition

• 1 barquette de fruits rouges en mélange
• 100 g de crème fleurette
• 3 cuillères à soupe de sucre glace

Préparer les babas (au moins la veille mais les babas se conservent bien au frais).

Préchauffer le four sur th. 6 (180 °C). Dans un saladier, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait et battre à nouveau. Incorporer la farine et la levure mélangées.

Verser la pâte dans les empreintes en silicone et enfourner pour 15 minutes. Sortir du four lorsque les babas sont gonflés. Laisser refroidir et démouler. Réserver.

Le jour, préparer le sirop. Porter 40 cl d’eau à ébullition avec le sucre, les brins de verveine et le jus de citron. Faire bouillir 10 min.

Piquer les babas de plusieurs coups d’aiguille. Les plonger dans le sirop, les retourner et laisser 3 à 4 min. Retirer du sirop, déposer dans un plat creux, arroser de sirop et laisser refroidir.

Égoutter les babas. Porter le sirop à ébullition, maintenir à frémissement 5 min, puis laisser refroidir. Arroser les babas de sirop froid. 

Monter la crème liquide en chantilly puis ajouter le sucre glace. Verser dans la poche à douille.

Mettre en place avec les fruits et la crème chantilly. Servir bien frais.

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