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Tarte aux quetsches comme en Alsace

Il faut vite profiter des dernières quetsches pour préparer de belles tartes fondantes et parfumées!

Pour ma part, j'adoooore ..... et cela me rappelle ma région d'origine. 

Cette version est particulièrement fine grâce à une pâte 'maison' qui lui donne un petit côté digne des pâtissiers. La recette originale me vient du blog de Méli ici, je l'avais testée l'année dernière. Cette fois, j'ai associé la recette de sa pâte en remplaçant les noisettes par de la poudre d'amande et la garniture d'une tarte aux quetsches à la crème d'amandes. 

Le résultat est délicieux ... à vous de tester !

 

Le matériel nécessaire : 1 four, 1 moule à tarte ou un cercle en inox de 24 cm, 1 plaque à pâtisserie, 1 grand cul de poule, 1 saladier, 1 balance, 1couteau de cuisine, 1 fouet à main, du papier cuisson

Le temps de préparation : 30 minutes - Le temps de repos : 1 nuit - Le temps de cuisson : 30 à 35 minutes

Le marché pour une belle tarte (8 à 10 personnes) :

Pâte sablée à la noisette

  • 265 g de farine
  • 130 g de beurre 
  • 70 g de sucre glace
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 50 g de poudre d'amandes
  • un peu d’eau

Crème d'amande

  • 100 g de sucre
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 50 g de beurre
  • 1 oeuf entier et 1jaune
  • 1 cuillère à soupe d'eau de vie de prunes

Et bien sûr ....1kg de belles quetsches

 

La veille, préparer la pâte sablée.

Battre les jaunes et le sucre au fouet jusqu'au blanchiement. Dans le cul de poule, mélanger du bout des doigts la farine, la poudre d'amandes et le beurre coupé en petits morceaux afin d’obtenir un "sable". Verser ensuite le mélange jaunes et sucre. Ajouter un peu d’eau. Bien mélanger et former une boule.

Couper deux grands morceaux de papier cuisson. Sur le premier, poser la boule de pâte. Recouvrir du deuxième papier. Etaler du bout des doigts en formant un cercle avec les deux papiers. (la pâte est souple et molle). 

Ensuite si vous utilisez un moule: beurrer et fariner le moule, puis foncer le moule avec la pâte. Faire des bords nets en coupant l’excédent.

Si vous utilisez un cercle à tarte (comme ici): sur une plaque de cuisson, mettre une feuille de papier sulfurisé. Poser le cercle, puis garnir de la pâte. Bien insister sur les angles, et faire les bords bien nets en coupant l’excédent.

Réserver toute une nuit pour éviter que la pâte ne se rétracte.

Le jour,

Préchauffer le four thermostat 7/200 °c.

Préparer la crème: travailler ensemble l'oeuf entier et le jaune avec le sucre, la poudre d'amande et le beurre fondu. Parfumer avec l'eau de vie.

Laver les quetsches, les couper en deux et les dénoyauter.

Verser la crème sur la pâte. Ranger les fruits, face bombée contre la crème en les faisant se chevaucher.

Enfourner pour 40 à 45 minutes.

Laisser refroidir à la sortie du four puis déposer sur une grille avant de faire glisser sur le plat de service.

Tarte aux quetsches comme en Alsace

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Tag(s) : #Tartes et tartelettes sucrées