Tartelette forestière à la farine de châtaigne

Une entrée pour poursuivre la série des 'tartes' avec cette recette découverte dans le magazine 'Saveurs' de septembre. 

Chez nous, c'est la pleine période des champignons, alors pour les cueilleurs voilà une délicieuse façon de les utiliser.

J'ai préféré la version 'tartelette' pour une entrée dominicale. 

La pâte réalisée en partie avec de la farine de châtaigne a un goût assez prononcé qui se marie bien avec la garniture de champignons. Pour celles et ceux qui n'aiment pas le goût des châtaignes, on peut remplacer par une pâte brisée ordinaire.

Le matériel nécessaire : un four, 6 moules à tartelette ou 1 grand moule à tarte, 1 grande poêle, 1 grand et 1 petit saladier, 1 balance, 1 couteau de cuisine, 1 fouet à mains, du film alimentaire, du papier cuisson

Le temps de préparation : 35 minutes (+ au moins 1h30 de repos) - Le temps de cuisson : 35 minutes

Le marché pour 6 personnes (en entrée) :

​Pour la pâte

• 125 g de farine de châtaigne
• 125 g de farine de blé
• 130 g de beurre à température
• 1 cuillère à café de sucre glace
• 1 cuillère à café de sel

Pour la garniture

• 700 g de champignons en mélange
• 3 oeufs
• 3 cuillères à soupe de crème épaisse
• 30 g de beurre
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1/2 botte de ciboulette et de persil plat
• 4 brins de thym frais
• sel et poivre du moulin
• quelques copeaux de parmesan pour servir

Préparer la pâte : mélanger les 2 farines, le sucre, le sel et ajouter le beurre en dés. Travailler du bout des doigts pour obtenir un 'sable'. Ajouter 5 cl d'eau froide et pétrir sans trop travailler. Rassembler en boule et envelopper d'un film alimentaire. Laisser reposer au frais au moins 1h30 (j'avais préparé la pâte la veille). Foncer les moules à tartelette en intercalant si besoin du papier cuisson. Réserver au frais.

Préparer les champignons : Eplucher l'oignon et les gousses d'ail avant de les émincer. Ciseler la ciboulette et le persil. 

Nettoyer les champignons et les couper en gros morceaux avant de les faire revenir avec l'huile et le beurre dans la poêle. Ajouter le thym et poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes. Retirer le thym et ajouter les herbes ciselées.

Préchauffer le four thermostat 6/180°C.

Battre les oeufs avec la crème. Saler et poivrer.

Répartir les champignons dans les fonds de tartelette, verser la préparation aux oeufs et enfourner pour 40 à 45 minutes. 

Parsemer de brins de thym et de copeaux de parmesan avant de servir.

A déguster chaud ou tiède.

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