Tourte au poulet à l'orientale et salade de pois chiches

Dans la série de la cuisine d'ailleurs, je viens de tester cette excellente tourte au poulet que j'ai accompagné d'une salade de pois chiches très parfumée.

La recette de la tourte est une adaptation (simplification car je manquais de temps pour préparer la pâte) de celle du magazine 'Saveurs' de septembre et la recette de la salade de pois chiches me vient de ma copine Sylvie. Merci pour tout !

Selon moi, à proposer pour un repas du soir entre amis ou en tête à tête.

Le plus est que c'est absolument parfait rechauffé et que la salade de pois chiches est encore plus parfumée le lendemain.

Le matériel nécessaire : 1 four, 1 moule à manqué de 20 cm, 1 poêle, 1 saladier, 1 couteau de cuisine, 1 planche à découper, des ciseaux, papier cuisson

Le temps de préparation : 30 minutes - Le temps de cuisson : 1h10

Le marché pour 4 à 6 personnes :

Pour la tourte

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 1/2 poulet rôti
• 2 gros oignons
• 1 cuillère à café de harissa
• 40 g de cassonade
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 80 g d'amandes entières sans la peau
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 jaune d'oeuf pour dorer
• sel et poivre

Pour la salade de pois chiches

• 1 bocal de pois chiches (préférer ceux d'origine espagnole)
• 1 petit bocal de coeurs d'artichauts à l'huile
• 1/2 citron confit au sel
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 pincée de piment de cayenne
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• coriandre fraîche
• sel et poivre

Préparer la garniture de la tourte : Désosser le poulet et effilocher la viande. Hacher la coriandre et les amandes.

Eplucher et émincer les oignons avant de les faire revenir dans l'huile avec les amandes. Saler, poivrer et ajouter le sucre et la harissa. Laisser cuire quelques minutes avant d'ajouter le poulet et 10 cl d'eau. Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes. Retirer du feu et ajouter les 3/4 de la coriandre hachée. Laisser refroidir.

Préchauffer le four thermostat 6/180°C.

Etaler le premier disque de pâte feuilletée au fond du moule préalablement garni de papier cuisson. Répartir la garniture de viande. Recouvrir du deuxième disque de pâte et souder les bords. Badigeonner de jaune d'oeuf et parsemer du reste de coriande hachée. Enfourner pour 45 minutes. Laisser tiédir avant de servir.

Préparer la salade de pois chiches pendant la cuisson. Egoutter les pois chiches et les coeurs d'artichauts. Hacher finement le citron confit et les gousses d'ail. Bien mélanger l'ensemble en ajoutant le cumin, le piment de cayenne, la coriandre et l'huile. Saler et poivrer. Vérifier l'assaisonnement.

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