Poire pochée comme en Angleterre

Cette jolie poire est pochée dans une bière très brune appelée 'Stout'. Voilà donc une variante à notre poire pochée au vin. Le résultat est délicieusement parfumé et les 3 textures empilées (sablé, blanc en neige et poire fondante) sont une 'pure merveille'.

Je vous laisse rêver en espérant que cela vous donnera l'envie de tester.

Le matériel nécessaire : 1 four, 1 four à micro-ondes, 2 plaques à pâtisserie, 6 cercles en inox pour les sablés, du papier cuisson, 1 balance, 1 saladier, 1 casserole à bords hauts, 1 fouet, 1 batteur électrique, 1 mandoline ou 1 grand couteau très bien éguisé, 1 couteau de cuisine 

Le temps nécessaire : 1h15 - Le temps de cuisson : 1h + 12 minutes

Le marché pour 4 personnes :

​Pour les sablés

• 130 g de farine
• 100 g de beurre
• 2 jaunes d'oeufs
• 70 g de sucre
• 1 pincée de levure chimique
• quelques fleur de sel

Pour les poires

• 5 poires williams
• 25 cl de stout ou de bière très brune
• 150 g de sucre
• 50 g de miel
• 8 clous de girofle
• 1 étoile de badiane
• quelques grains de poivre
• 1/2 gousse de vanille

Pour les blancs en neige

• 100 g de blanc d'oeuf
• 100 g de sucre semoule

Commencer par les sablés qui peuvent être préparés la veille et conservés dans une boîte en fer.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet puis y ajouter le beurre en pommade. Incorporer la farine additionnée de la levure et du sel. Pétrir rapidement à la main et ramasser en boule. Laisser reposer un peu au frais avant de diviser en pâtons. Garnir la plaque de cuisson de papier et y déposer les cercles en inox. Tasser la pâte bien au fond et enfourner pour 10 minutes en laissant les cercles en inox pendant la cuisson. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Préparer les poires pochées

Dans la casserole, préparer le sirop avec 25 cl d'eau, la bière, le sucre, le miel et tous les épices. Porter à ébullition. Pendant ce temps, éplucher 4 poires en laissant les queues. Glisser délicatement les poires dans le sirop et laisser cuire à petits bouillons au moins 1 heure. Les poires doivent être translucides. Laisser refroidir dans le sirop.

Préparer une poire en chips

Sans la peler, trancher la poire restante en lamelles avec la mandoline. Déposer les tranches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Recouvrir de papier cuisson et poser la dernière plaque dessus. Enfourner à 180°C et surveiller la cuisson jusqu'à obtenir des chips de poire.

Préparer les blancs en neige

Battre les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre. Les blancs deviennent lisses et brillants. Façonner 4 disques avec une grosse cuillère de service. Les faire cuire un à un pendant 30 secondes au four à micro-ondes (puissance 600W) et les réserver dans une assiette.

Dresser en plaçant un sablé au centre de chaque assiette. Déposer un disque de blanc en neige. Déposer une poire au sirop et piquer 1 à 2 chips pour terminer. Napper d'un peu de sirop et servir aussitôt.

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