Biryani aux légumes et fruits secs

Changement de continent pour un plat végétarien aux saveurs indiennes.

Une bonne idée pour un diner et cette fois le testeur était conquis. Voilà une recette que je pourrai inclure régulièrement dans nos menus. Il me semble que d'autres légumes peuvent être associés à cette recette selon les disponibiltés et la saison.

Ne vous laissez pas décourager par la liste des ingrédients ... c'est la rançon du plaisir.

Moelleux et craquant assuré, tout en légèreté ! Certains lecteurs s'y retrouveront.

Le matériel nécessaire : 1 grande casserole à fond plat, 1 couteau de cuisine, 1 éplucheur à légumes, 1 planche à découper, 1 fourchette, 1 petite tasse, 1 balance

Le temps de préparation : 20 minutes - Le temps de cuisson : 25 minutes

Le marché pour 4 personnes en plat complet :

• 200 g de riz basmati
• 200 g de petits pois surgelés
• 200 g de champignons frais
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 carotte
• 40 g de noix de cajou non salées
• 30 g d'amandes mondées
• 30 g de pistaches décortiquées non salées
• 30 g de raisins secs
• 6 abricots secs 
• 1 noix de gingembre frais
• 1 petit piment rouge
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1/2 cuillère à café de cannelle 
• 5 gousses de cardamome
• quelques filaments de safran ou 1/2 dose de safran en poudre
• 1 pointe de couteau de piment de cayenne
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 1/2 bouquet de coriandre
• sel et poivre

Faire tremper les filaments de safran dans une petite tasse d'eau tiède.

Eplucher la carotte et la couper en petits dés. Eplucher les champignons et les couper en 4.

Faire revenir le riz et la carotte dans 2 cuillères à soupe d'huile puis verser 60 cl d'eau et le safran avec son eau de trempage. Saler, couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes à feu très doux.

Pendant ce temps, couper les abricots en 4. Enlever les graines des gousses de cardomome. Eplucher l'oignon et l'émincer avant de le faire revenir dans l'huile restante. Ajouter alors le gingembre râpé, l'ail épluché et émincé, le cumin, la cannelle, les graines de cardamone et le piment de cayenne. Torréfier pendant 1 à 2 minutes sur feu vif. Ajouter ensuite les noix de cajou, les raisins, les amandes, les abricots ainsi que les champignons et les petits pois encore surgelés. Saler et poivrer.

Ajouter le riz dont vous aurez séparé les grains à la fourchette. Mélanger délicatement et faire revenir quelques minutes. Servir aussitôt en parsemant de coriandre ciselée et de piment émincé.

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