Filet mignon de porc girolles et noisettes

Pour les amateurs de saveurs forestières ... un filet mignon de porc avec une sauce nappante et parfumée ... un plat de 'dimanche' qui a été très apprécié !

La préparation est simple et la cuisson peut se faire en 2 temps pour s'avancer un peu mais conserver une viande moelleuse.

J'avais accompagné l'ensemble de petits légumes et de rattes du Touquet mais des pâtes feraient également l'affaire.

Le matériel nécessaire : 1 poêle, 1 planche à découper, 1 bon couteau de cuisine, 1 mortier et son pilon

Le temps de préparation : 20 minutes - Le temps de cuisson : 20 minutes

Le marché pour 6 personnes :

• 2 filets mignon de porc
• 400 g de girolles fraîches ou surgelées
• 6 échalotes
• 20 cl de porto
• 25 cl de crème liquide
• 50 g de noisettes entières
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
• 1/2 botte de persil plat
• sel et poivre du moulin

Parer les filets mignon en enlevant les filaments nerveux à l'aide d'un petit couteau.

Eplucher les échalotes et les émincer dans le sens de la longueur.

Nettoyer les girolles et les laver rapidement avant de les sécher avec un torchon. Piler grossièrement les noisettes et ciseler le persil.

Chauffer le beurre dans la poêle et ajouter l'huile de tournesol. Faire dorer les filets mignon sur toutes leurs faces à feu doux pendant 6 à 7 minutes. Réserver dans un plat sans jeter le jus de cuisson (c'est ici qu'il est possible de s'arrêter si la recette est faite en 2 temps). 

Dans la poêle faire revenir les échalotes avec les girolles jusqu'à évaporation totale de l'eau. Retirer de la poêle et ajouter le porto à faire réduire d1/3. Ajouter ensuite la crème liquide et remettre les girolles. Mélanger, saler et poivrer avant de laisser cuire quelques minutes. Ajouter les filets migon pour les réchauffer. 

Découper en fines tranches et servir en parsemant avec le persil ciselé et les noisettes.

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