Soupe de moules à la citronnelle

Quelques sceptiques ... qui furent rapidement conquis par la saveur 'orientale' de cette entrée simple et 'chic'.

Voilà une idée légère pour débuter un repas et profiter de son appétit pour la suite.

Mon dernier argument sera que le coût est modique et c'est aussi important !

Le matériel nécessaire : 1 cocotte et son couvercle, 1 chinois, 1 saladier, 1 couteau de cuisine, 1 planche à découper, 1 presse agrumes, 1 paire de ciseaux.

Le temps de préparation : 45 minutes - Le temps de cuisson : 20 minutes

Le marché pour 4 personnes :

• 1,5 kg de moules de bouchot
• 30 cl de vin blanc sec
• 20 cl de lait de coco
• 20 g de beurre
• 10 cl de crème liquide
• 1 bulbe de citronnelle (j'en fais pousser dans ma véranda pour en disposer librement)
• 2 échalotes
• 2 gousses d'aïl
• 1/2 poivron rouge
• 6 pistils de safran (ou 1 pointe de couteau de safran en poudre)
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 citron vert
• 4 feuilles de basilic
• 2 brins de coriandre
• sel et poivre du moulin

Commencer par gratter et laver les moules à l'eau claire avant de les réserver.

Eplucher et émincer l'aïl et les échalotes avant de les faire revenir dans la cocotte avec le beurre. Ajouter le vin blanc et faire cuire 5 minutes avant d'ajouter les moules. Couvrir et laisser sur feu vif, 5 minutes pas plus ! Egoutter les moules en réservant le jus filtré. Décortiquer les moules en en réservant quelques unes pour le décor.

Racourcir le bulbe de citronnelle à 15 cm, éliminer les premières feuilles et émincer très finement. Ajouter la citronnelle hachée au jus de moules avec le curcuma, le safran, le lait de coco, du sel et du poivre. Faire cuire doucement à couvert pendant 5 minutes et laisser ensuite infuser hors du feu pendant 15 minutes.

Presser le ciron vert. Eliminer les graines du poivron et le découper en petits dés. Ciseler les herbes au ciseau.

Porter à nouveau la soupe à ébullition en ajoutant la crème et le jus de citron. Faire réchauffer les moules en utilsant un four à micro-ondes.

Répartir les moules et les dés de poivron dans des assiettes creuses ou des bols, avant de verser la soupe. Saupoudrer des herbes ciselées juste avant de servir pour profiter au mieux de leurs saveurs. A déguster bien chaud !

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