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'Panna cotta' basilic et compotée d'ananas'Panna cotta' basilic et compotée d'ananas

Un joli et bon dessert qui a d'abord surpris, puis vraiment conquis les invités du jour.

Je mets de guillemets à 'panna cotta' car j'ai modifié la recette originale de la panna cotta en remplaçant la moitié de la crème par du lait. Il s'agit d'une version plus légère que je préfère nettement. 

C'est vrai que nous avons plutôt l'habitude de trouver le basilic dans nos assiettes de pâtes mais je peux vous assurer que cette association est délicieuse.

Testez et vous m'en direz des nouvelles ! 

Le matériel nécessaire : 1 casserole et son couvercle, 1 assiette creuse, 1 verre mesureur, 1 fouet à main, 1 couteau de cuisine, 1 planche à découper, 6 verrines

Le temps de préparation : 10 minutes      -       Le temps de réfrigération : au moins 3 heures

Le marché pour 6 persones :

  • 2 petits ananas victoria ou 1 gros
  • 40 cl de crème liquide
  • 40 cl de lait entier
  • 50 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine de 2 g pour la panna cotta + 1 feuille pour les fruits
  • 1 belle tige de basilic frais avec ses feuilles

Commencer par préparer la panna cotta.

Mettre les 3 feuilles de gélatine à tremper dans une assiette d'eau froide. Mettre dans la casserole, le lait, la crème, le sucre et porter à ébullition. Hors du feu,  ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Ajouter le basilic et laisser infuser 5 minutes (pas plus).

Répartir dans les 6 verrines, laisser un peu refroidir avant de réserver au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer la compotée d'ananas. Eplucher les ananas et retirer le coeur trop fibreux. Réserver quelques jolies feuilles et 6 tranches fines d'ananas. Couper le reste en petits morceaux. Saupoudrer d'un peu de sucre et laisser reposer un peu. Réhydrater la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Mettre l'ananas dans la casserole sur feu doux et faire compoter doucement. Retirer la casserole du feu lorsque les fruits sont tranlucides et ajouter la gélatine essorée. Remuer et laisser tiédir avant de répartir dans les verrines.

Décorer de feuilles d'ananas et de tranches d'ananas frais.

Servir bien frais.

'Panna cotta' basilic et compotée d'ananas
'Panna cotta' basilic et compotée d'ananas

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Tag(s) : #Panna cotta-entremets et bavarois