Briochettes à la cannelle

Une recette qui accompagnera les desserts fruités de l'été et plus tard les laitages ou entremets.

C'est la forme en chignon qui m'a donné envie de tester cette recette du 'Saveurs' Spécial desserts 2016.

Une brioche aérée au goût prononcé de cannelle. 

Autre avantage, la version individuelle qui permet la congélation pour en disposer selon les envies ou le besoin.

Le matériel nécessaire : 1 four, une série de moules (ici moules en ns), 1 tasse, 1 cul de poule, 1 plan de travail, 1 rouleau, 1 couteau de cuisine, 1 balance, du film alimentaire

Le temps de préparation : 1 heure - Le temps de repos : 2h10 - Le temps de cuisson : 15 à 20 minutes

Le marché pour 18 brioches :

​Pour la pâte

• 500 g de farine
• 120 g de beurre mou
• 1 oeuf
• 85 g de cassonade
• 25 g de levure de boulanger
• 25 cl de lait tiède
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 200 g de beurre mou
• 100 g de cassonade
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à soupe bombée de cannelle
• 3 cuillères à soupe de lait
• sucre en grains

Délayer la levure dans le lait tiède et verser l'ensemble dans la cuve d'un robot ou dans un cul de poule. Ajouter l'oeuf, la cassonade, la cannelle, le sel et la moitié de la farine. Pétrir au crochet ou à la main en ajoutant progressivement le reste de la farine, puis le beurre coupé en morceaux. Pétrir longuement pour obtenir une pâte homogène et élastique. Filmer et laisser reposer 1h30 à température ambiante.

Préparer la garniture. Fouetter le beurre avec la cannelle et la cassonade. Réserver.

Lorsque la pâte a doublé de volume, appuyer pour chasser l'air et déposer sur un plan de travail fariné. Abaisser en un rectangle de 55 x 45 cm.

Placer le côté le plus long à l'horizontale et étaler la garniture sur la moitié la plus proche de vous. Plier l'abaisse de façon à obtenir un rectangle de 27 x 45 cm. Détailler 18 bandes de 2,5 cm et enrouler en 'chignon' avant de déposer dans les caissettes en carton. Couvrir et laisser reposer encore 40 minutes.

Préchauffer le four à 190°C. Dorer les briochettes avec le mélange jaune d'oeuf et lait. Parsemer de grains de sucre et enfourner.

Déguster plutôt tiède !

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