Gateau mousseline rhubarbe version individuelle

Une version individuelle d'un dessert au succès incontesté. La présentation est plus soignée parce qu'il n'y a pas de découpe mais rien de changé pour le goût et la texture.

On retrouve ici l'intensité de la rhubarbe associée à une mousse de fromage blanc.

Le dessert serait classé dans les desserts allégés si la question se posait en ces termes...

Le matériel nécessaire: 6 cercles en inox diamètre 7 cm (on peut aussi en fabriquer en utilisant du rhodoïd), 1 casserole, 1 grand saladier, 1 petit saladier, 1 pilon de mortier ou 1 fourchette, 1 cuillère en bois, 1 batteur électrique, 1 balance, 1 petit couteau de cuisine

Temps de préparation : 40 minutes à préparer au moins ½ journée à l’avance

Le marché pour 6 personnes :

Pour la mousseline

• 300 g de rhubarbe épluchée
• 240 g de fromage blanc en faisselle bien égoutté
• 60 g de sucre
• 75 g de blancs d’œuf
• 6 g de gélatine en feuille (3 feuilles de 2g)
• 1 pincée de sel

Pour le fond

• 1 paquet de palets bretons
• 15 g de beurre fondu

Pour le glaçage

• 200 g de rhubarbe épluchée
• 1/3 pot de gelée de groseilles
• 1 cuillère de maïzéna

Commencer par éplucher la rhubarbe et la découper en tronçons. Mettre la gélatine dans une assiette et couvrir d’eau froide. Mettre à chauffer la rhubarbe doucement dans une casserole avec juste un peu d’eau pendant 10 minutes environ sans couvrir. Vérifier la cuisson et ajouter le sucre et la gélatine bien essorée. Mélanger avec la cuillère de bois et réserver au frais.

Préparer le fond : dans un récipient à fond plat, écraser les palets bretons avec un pilon de mortier ou à la fourchette. Ajouter le beurre fondu. Bien mélanger. Disposer les cercles à pâtisserie sur un plat et tasser le mélange pour obtenir un fond régulier. Réserver au frais.

Lorsque la rhubarbe est refroidie (c'est important), y ajouter le fromage blanc battu. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser sur le fond et mettre au frais au moins 2 heures.

Préparer le glaçage : faire fondre la gelée avec 1 cuillère à soupe d’eau. Délayer la maïzéna dans un peu d’eau et l’ajouter à la gelée. Bien mélanger et ajouter la rhubarbe découpée en tronçons. Réduire le feu au minimum et laisser cuire doucement jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre sans mélanger pour ne pas abimer les morceaux. Laisser refroidir.

Lorsque la mousseline est prise, napper doucement avec la glaçage et répartir sur toute la surface. Remettre au frais.

Retirer les cercles pour présenter et servir aussitôt.

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