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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Panna-cotta chocolat blanc, tomates confites et fraises

Panna-cotta chocolat blanc, tomates confites et fraises
Panna-cotta chocolat blanc, tomates confites et fraises

Une belle interprétation de la 'panna-cotta' version chocolat blanc et verveine, associée à des fraises 'mara des bois' et des tomates confites dans un sirop de verveine.

Joli, frais et savoureux ... tout y est pour ce dessert à la fois 'class' et  en même temps simple !

Le matériel nécessaire : 14 moules à muffins en silicone (ou d'autres contenants), 2 petites casseroles, 1 assiette creuse, 1 saladier, 1 verre mesureur, 1 balance, 1 couteau de cuisine et 1 fouet à main

Le temps de préparation : 25 minutes - Le temps de cuisson : 5 minutes

Le marché pour 6 -7 personnes :

  • 300 g de sucre
  • 250 g de tomates cerises
  • 200 g de fraises 'mara des bois'
  • 25  cl de lait
  • 25 cl de crème liquide
  • 175 g de chocolat blanc
  • 7 g de gélatine
  • 1 bouquet de verveine citron 

La veille ou le matin pour un dessert du diner. Porter à ébullition 300 g de sucre et 50 cl d'eau. Laisser cuire doucement pour obtenir un sirop. Hors du feu, ajouter une poignée de verveine. Laisser infuser 30 minutes et faire refroidir.

Pendant ce temps, faire une incision en croix sous les tomates et les plonger 10 secondes dans de l'eau bouillante puis immédiatement après dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Peler les tomates en conservant leur queue avant de les plonger dans le sirop pendant 12 heures.

Porter le lait à ébullition et y plonger quelques feuilles de verveine. Retirer du feu et couvrir avant de laisser infuser 15 minutes. 

Mettre la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.

Casser le chocolat en morceaux dans un saladier et le faire fondre au bain-marie.

Retirer la verveine du lait et porter de nouveau à ébullition en ajoutant la crème. Y ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Verser le tout sur le chocolat blanc et lisser. Couler dans les moules ou des ramequins et réserver au frais pour au moins 2 heures.

Laver les fraises et les découper au besoin. Déposer les panna-cotta sur les assiettes à dessert et accompagner de fraises et de tomates confites. Napper de sirop et décorer de feuilles de verveine.

Panna-cotta chocolat blanc, tomates confites et fraises
Panna-cotta chocolat blanc, tomates confites et fraises

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Commenter cet article

Betty 06/06/2016 09:27

C'est vrai qu'on oublie parfois que la tomate est un fruit et qu'elle se marie à merveille avec les fraises. Mais avec le chocolat blanc, je n'aurai pas osé quand même...!

mamie caillou 05/06/2016 23:51

ces petites tomates confites sont une invitation à la gourmandise qui ne se refuse pas !

guy59600 05/06/2016 22:20

Tres jolies panna cotta et une idée originale de mettre des tomates cerises
Une bonne soirée

L'auteur 05/06/2016 16:04

rhaâ mon diabète
rien qu'à lire, paf ! le pic glycémique au plafond

vite deux cachets et deux heures de marche

jackie 05/06/2016 11:53

Gourmand et raffiné en plus d'être très original. Bises et bon dimanche