Bavarois 3 chocolats framboises

12 Octobre 2016

C'est la toute fin de la saison des framboises mais celles du jardin sont trop belles pour résister au plaisir d'en agrémenter un dessert.

L'association chocolat-framboise est une pure merveille. Les amateurs de chocolat se sont régalés.

La préparation est un peu longue mais peut se faire en plusieurs étapes et surtout la veille pour être plus tranquille le jour du repas.

Le matériel nécessaire : 1 four, 8 cercles en inox de 7 cm de diamètre, 1 plaque, du papier de cuisson, feuille rhodoïd pour garnir les cercles, 1 casserole, 2 saladiers, 1 assiette creuse, 1 fouet électrique, 1 fouet à main, 1 maryse, 1 balance, 1 mortier, 1 petit couteau de cuisine et 1 verre mesureur

Le temps de préparation : 2 heures en plusieures étapes

Le marché pour 8 personnes :

Pour le biscuit

200 g d'oeufs entiers
150 g de sucre glace
150 g de poudre d'amandes
135 de blancs d'oeufs
40 g de farine
40 g de sucre
30 g de beurre fondu
3 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Pour les bavarois

120 g de sucre semoule
3 jaunes d'œufs
700 ml de lait
15 g de gélatine feuille
300 ml de crème liquide
30 g de sucre glace
150 g de chocolat noir
150 g de chocolat au lait
150 g de chocolat blanc

Commencer par le biscuit

Préchauffer le four thermostat 5/ 160° C.

Recouvrir la plaque de cuisson d'un papier cuisson. Faire fondre le beurre et réserver. Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajouter en fouettant au batteur les oeufs battus jusqu'à obtenir une pâte lisse et gonflée. Incorporer la farine à la maryse. Monter les blancs en neige ferme avec le sucre. Ajouter cette meringue au mélange précédent et terminer par le beurre fondu refroidi.

Verser la pâte sur la plaque et lisser à la spatule. Répartir la noix de coco et enfourner pour 20 minutes. A la sortie de four, démouler sur un papier cuisson et laisser refroidir.

Préparer les bavarois.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Porter le lait à ébullition.

Ajouter le sucre aux jaunes d'oeufs et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement le lait et bien mélanger. Remettre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Ajouter la gélatine pressée et bien remuer pour dissoudre la gélatine. Refroidir la crème rapidement, puis la séparer en 3 parts égales.

Faire fondre les 3 chocolats au bain marie en y ajoutant un peu d'eau puis les ajouter aux préparations précédentes. Attendre le complet refroidissement des 3 préparations pour battre la crème fraiche en chantilly (mettre le bol dans un récipient contenant des glaçons). Ajouter le sucre glace pour qu'elle soit ferme. Mélanger délicatement 3 fois les 2 préparations (crème anglaise-gélatine-chocolat et crème chantilly) et réserver au frais.

Découper 8 disques dans le biscuit de la taille des cercles inox. Déposer les cercles en inox sur un plaque recouverte de papier cuisson. Garnir l'intérieur de chaque cercle de rhodoïd pour faciliter le démoulage. Déposer un disque de pâte au fond de chaque cercle. Répartir le premier bavarois dans les cercles et remettre au frais pour faire prendre. Recommencer l'opération avec le suivant et remettre au frais et terminer par la dernière couche (du plus clair vers le plus foncé pour moi). Réserver au frais.

Au moment de servir, retirer les cercles et le papier rhodoïd. Décorer avec des framboises et déguster bien frais.

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