Cannelloni truite fumée, saumon, poireaux et crumble au parmesan

Une adaptation d'une recette trouvée dans 'Le journal des Femmes' ... mais c'est vraiment une adaptation de 'Mathilde'.

Les légumes de saison étant encore très hivernaux, j'ai cherché comment proposer les poireaux que l'on trouve sur notre marché paysan. C'est donc une association pâtes, poireaux et poissons dont le résultat séduira les plus difficiles.

Le matériel nécessaire : 1 four, 1 grand plat à gratin, 1 hachoir, 1 batteur électrique, 1 balance, 1 grande poêle, 1 passoire, 2 casseroles, 1 couteau de cuisine, 1 planche à découper, 1 fouet à main

Le temps de préparation : 50 minutes - Le temps de cuisson : 40 minutes

Le marché pour 4 personnes :​​​​

• 1 paquet de plaques de lasagnes 'fraîches'
• 3 à 4 poireaux
• 1 pavé de saumon de 200 g
• 125 g de truite fumée
• 150 g de champignons de Paris
• 20 g de beurre
• 1 blanc d'oeuf
• 10 cl de crème liquide
• 1 pointe de piment d'Espelette
• sel et poivre du moulin

Pour le crumble

• 50 g de farine
• 50 g de parmesan râpé
• 20 g de beurre 

Pour la sauce

• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 10 cl de vin blanc sec
• 15 cl de bouillon de légumes
• 20 cl de crème liquide
• sel et poivre

Couper les extrémités des poireaux, retirer la première feuille avant de les découper en tronçons. Laver dans un grand volume d'eau et égoutter. Eplucher les champignons et les hacher en duxelles (petits morceaux). Faire revenir les légumes ensemble dans une poêle avec le beurre et laisser fondre doucement (le liquide doit être évaporé). Saler et poivrer.

Mixer ensemble le saumon frais et la truite fumée. Ajouter la crème et le mélange de légumes. Saler et poivrer. Ajouter le piment d'Espelette. Battre le blanc d'oeuf en neige et l'ajouter à la préparation refroidie. Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer le crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, le beurre et le parmesan râpé. On obtient un 'sable' grossier. Réserver.

Préparer la sauce. Faire chauffer le vin blanc et le faire réduire à feu vif quelques minutes. Dans une autre casserole faire fondre le beurre avant d'y ajouter la farine. Mélanger au fouet à main et ajouter progressivement le vin chaud puis le bouillon de légumes et enfin la crème liquide. Fouetter et laisser épaissir pendant 3 à 4 minutes. Saler et poivrer.

Le montage ... Verser un peu de sauce au fond du plat à gratin. Répartir la farce de poisson sur les plaques de lasagnes. Enrouler chacunes d'elles de façon à former des cannelloni à déposer dans le plat. Recouvrir de sauce et répartir le crumble. Enfourner pour 20 à 25 minutes.

A déguster bien chaud ...

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