750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Ris de veau laqués à l'orange, légumes anciens

Ris de veau laqués à l'orange, légumes anciens
Ris de veau laqués à l'orange, légumes anciens

Une recette testée pour les fêtes qui devrait en séduire plus d'un(e).

Evidemment, comme le dit souvent une connaissance : encore faut-il aimer les abats ! Alors, pour ceux qui apprécient, ils peuvent se lancer. La sauce est douce et onctueuse et l'association sucré/salé justement équilibrée.

La réalisation n'est pas très compliquée, il faut simplement avoir un peu de patience pour les différentes étapes.

Le matériel nécessaire : 1 casserole, 2 planches à découper, 1 cuit vapeur, 2 poêles, 1 couteau de cuisine, 1 presse agrume, 1 cuillère à soupe, 1 zesteur

Le temps de préparation : 30 minutes - Le temps de cuisson :1h30

Le marché pour 4 personnes :

  • 600 g de ris de veau
  • 800 g de légumes (carotte, panais, rutabaga et topinambour)
  • 2 oranges (plutôt bio)
  • 60 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 15 cl de fond de veau corsé
  • quelques fines herbes pour la décoration
  • sel et poivre du moulin

Quelques heures avant le repas, plonger les ris de veau dans de l'eau froide pour les débarrasser de l'excédent de sang. Les mettre ensuite dans la casserole remplie d'eau froide et porter à ébullition. Maintenir l'ébullition 8 à 10 minutes. Egoutter et rafraîchir sous l'eau froide avant de retirer la fine pellicule qui entoure encore les ris de veau. Placer ensuite entre les 2 planches à découper avec un poids posé sur le dessus pour les presser.

Eplucher et laver  les légumes avant de les découper en batonnets. Les cuire à la vapeur en les laissant un peu croquants. Les rafraîchir à l'eau froide en fin de cuisson pour préserver la texture. Réserver.

Laver et essuyer les oranges avant de prélever le zeste d'une orange. Presser les 2 oranges et réserver le jus.

Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle et mettre les ris de veau à dorer 6 à 8 minutes de chaque côté, sur feu moyen. Saler et poivrer. Verser le miel et le jus d'orange et laisser réduire à feu moyen pendant environ 10 minutes. Il faut les retourner régulièrement et les arroser de jus. Verser ensuite le fond dans la poêle et prolonger la cuisson pendant 8 à 10 minutes en laquant les ris de veau avec la sauce.

Pendant ce temps, mettre les 30 g de beurre restant dans une poêle et faire sauter les légumes.

Servir les ris de veau laqués de leur sauce avec les légumes parsemés de zeste d'orange et d'herbes fraîches et déguster aussitôt.

Ris de veau laqués à l'orange, légumes anciens
Ris de veau laqués à l'orange, légumes anciens

Inscrivez vous à la Newsletter pour être averti(e) de la parution des recettes !

Partager cet article

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

garanti ardennais d origine 08/12/2016 01:17

C est pas un peu risqué de prendre du fond de veau corse ?
Y parait qu ils sont pas commodes

herve 08/12/2016 01:11

Mais ou est passé le riz ?♡.♡