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Roulé de veau croustillant au jambon et bleu de Bresse

La réalisation date un peu, mais tenir un blog de cuisine demande parfois plus de temps que ce que la réalité nous permet.

La recette est extraite du 'Saveurs spécial fêtes' ... de 2016, quand même.

Je ne sais plus qui était à table mais ils et/ou elles se reconnaitront et mettront peut être un commentaire. Je me souviens pour ma part, que j'avais apprécié la présentation peu ordinaire et la saveur de l'ensemble.

Le matériel nécessaire : 1 four, 1 plaque à pâtisserie, 1 poêle, 1 plat à gratin, 1 petite casserole, 3 assiettes creuses, 1 fouet, 1 couteau de cuisine, 1 balance

Le temps de préparation : 40 minutes - Le temps de cuisson : 50 minutes

Le marché pour 4 personnes :

  • 4 fines escalopes de veau (préciser chez le boucher qu'elles seront roulées)
  • 4 fines tranches de jambon sec
  • 120 g de bleu de Bresse
  • 16 carottes fanes (les miennes étaient du jardin)
  • 120 g de chapelure
  • 2 oeufs
  • 4 gousses d'ail
  • 20 cl de jus de veau
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 8 cl d'huile d'olive
  • 30 g de beurre
  • persil, sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher les carottes, les laver et les couper en 2 ou 4, selon leur taille, dans le sens de la longueur. Déposer les carottes avec les gousses d'ail entières non épluchées sur la plaque de cuisson. Saler, poivrer et répartir la moitié de l'huile. Enfourner pour 20 à 25 minutes. 

Etaler les escalopes sur le plan de travail, saler et poivrer. Déposer une tranche de jambon sur chaque escalope et répartir le bleu. Rouler en serrant légèrement et maintenir dans un plat.

Préparer 3 assiettes avec dans la première la farine, dans la deuxième les oeufs battus et enfin la chapelure dans la dernière. Passer les rouleuax dans la farine puis dans l'oeuf battu avant de rouler dans la chapelure. Reproduire l'opération une seconde fois mais sans l'étape 'farine'.

Faire chauffer le reste d'huile avec le beurre dans une poêle. Faire dorer les rouleaux sur toutes leurs faces (environ 5 minutes). Déposer les rouleaux dans le plat à four et enfourner pour 15 minutes en retourant délicatement de temps à autre.

Préparer la sauce en mettant à chauffer le jus dans une petite casserole. Rectifier l'assaisonnement et faire un peu réduire.

Sortir les carottes et les rouleaux du four. Les couvrir d'une feuille d'aluminium pour 8 à 10 minutes puis servir et déguster.

Roulé de veau croustillant au jambon et bleu de Bresse

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Tag(s) : #Cuisiner le boeuf et le veau