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Fromage de chèvre mariné ... la recette de Wence

Retour de Mathilde avec une recette en partage ... et quelle recette !

Un fromage frais mariné, souvent dégusté chez nos amis Cécilia et Wence. La recette, réalisée par Wence avait un air de secret et n'était donc pas écrite. Difficile de transmettre ! Il nous aura fallu mettre Cécilia à contribution pour qu'elle collecte les informations et nous les écrive.

En possession de la transcription, je suis passée à la phase test et surtout à la comparaison. La transmission semble assurée et je vous assure que mettre ce fromage sur une table fait bien des heureux.

La préparation est minutieuse car elle nécessite de découper TRES finement (là, le 'maitre' est imbattable) toutes les herbes aromatiques. Il convient aussi d'anticiper de quelques jours pour que le fromage soit bien imprégné de toutes les saveurs.

Le matériel nécessaire : 1 planche à découper, 1 couteau très fin, 1 bocal à couvercle

Le temps de préparation : 1 heure - Le temps de macération : idéalement 3 jours

Le marché pour 1 recette :

  • 1 petit 'billy' ou tout autre fromage de chèvre frais
  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique

Les épices :

  • 1 petite cuillère de cumin moulu
  • 1 petite cuillère de cumin en graines
  • 1 petite cuillère de paprika doux
  • quelques pincées de sel
  • poivre du moulin moulu

Les herbes ciselées finement :

  • 3 brins de thym frais 
  • 1 brin de romarin
  • 5 brins de ciboulette
  • 10 brins de persil plat
  • 10 brins de sariette (à faire pousser sur le balcon)
  • 10 brins de coriandre fraiche
  • 1/2 poivron rouge pelé et épépiné
  • 3 feuilles de menthe
  • 3 grandes feuilles de basilic
  • 1/4 de gousse d'ail

Ciseler finement toutes les herbes.

Verser l'huile et le vinaigre dans le bocal puis ajouter les épices et les herbes ciselées. Mélanger avant d'ajouter le fromage frais. Compléter avec de l'huile si nécessaire. Fermer hermétiquement et réserver au frais.

A déguster à température ambiante avec si possible du 'pan amasado' (la recette bientôt ....)

Fromage de chèvre mariné ... la recette de Wence

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Tag(s) : #Condiments - Sauces et épices