Carré pâtissier à la rhubarbe, glace au yaourt à la rhubarbe

Un dessert proposé en version 'test' pour le déjeuner de Pâques avec les premiers bâtons de rhubarbe de mon jardin. Depuis, la rhubarbe a bien grandi et je vais pouvoir refaire cette belle version 'chic' et fraiche.

La recette est issue du blog 'Chic, Chic, Chocolat' que je vous recommande vraiment.

Comme l'explique si bien l'auteur de la recette, la combinaison des textures est plus qu'agréable et l'acidité de la rhubarbe est compensée par la saveur vanillée du flan pâtissier. Je recommande même à celles et ceux qui habituellement ont un souci avec la rhubarbe. Pour les autres, dont je fais partie, c'est un délice de plus!

J'ai accompagné le gâteau d'une glace maison à la rhubarbe, version glace au yaourt (ici)

Le matériel nécessaire : 1 four, 1 plaque de cuisson, 1 cadre inox rectangulaire, 1 cul de poule, 1 casserole, 1 balance, 1 fouet, 1 couteau de cuisine, papier cuisson

Le temps de préparation : 45 minutes - Le temps de cuisson : 10 + 40 minutes

Le marché pour 10 personnes :

Pâte sablée

• 250 g de farine
• 150 g de beurre
• 80 g de sucre roux
• 1 oeuf
• 30 g de poudre d'amande
• les graines d'1/2 gousse de vanille
• 1 cuil à café de levure chimique
• 1/2 cuil à café de sel 

Pour la crème vanillée

• 650 g de lait 
• 80 g de sucre
• 55 g de maïzéna
• 1 oeuf + 2 jaunes
• 1 gousse de vanille

La rhubarbe

• 400 g de rhubarbe fraiche
• 1 cuil à soupe de maïzéna
• 1 cuil à soupe de sucre roux

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients secs puis incorporer l'œuf et le beurre du bout des doigts. La pâte doit être souple et lisse. La partager en 2 : 1/3 et 2/3. Poser le cadre rectangulaire sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson. Répartir la part la plus importante au fond du cadre et tasser du bout des doigts. Réserver au frais.

Préparer la crème. Faire chauffer le lait avec la vanille. Battre les oeufs, le sucre et la maïzéna. Verser le lait chaud sur le mélange précédent puis remettre dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant constamment. A l'ébullition, retirer du feu et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons avant de la saupoudrer de maïzéna et de sucre. Mélanger et répartir les dés de rhubarbe sur le fond de pâte. Recouvrir de la crème pâtissière tiède. Couper des dés de pâte dans le morceau de pâte restant et les déposer sur la crème plus ou moins régulièrement. Enfourner pour 40 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler. Couper les bords avec un couteau à grande lame. Saupoudrer de sucre glace. Réserver au frais avant de servir.

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