Sauté de porc Thaï et châtaignes

Je poursuis la série ardéchoise avec un plat absolument revisité ... cuisine asiatique agrémentée de châtaignes.

C'est délicieux et tout à fait de saison pour qui vit au nord ... de Valence comme dirait ma copine provençale! Ici, les températures et le ciel invitent déjà à une cuisine de rentrée. Les champignons sont également au rendez-vous alors autant en profiter.

Le matériel nécessaire : 1 wok (ou une grande sauteuse), 1 planche à découper, 1 couteau de cuisine, 2 bols, 1 plat creux, 1 passoire, du papier absorbant

Le temps de préparation : 30 minutes - Le temps de cuisson : 40 minutes

Le marché pour 5 personnes :

• 750 g de sauté de porc
• 400 g de châtaignes au naturel
• 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de maïzéna délayée dans un peu d'eau
• 300 g de girolles ou de shitake
• 10 g de champignons noirs séchés
• 2 tranches de gingembre frais finement découpées
• 1 cuillère à soupe d'aïl haché
• 2 cébettes
• 1 cuillère à soupe d'huile

Pour la sauce

• 8 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
• 4 cuillères à soupe de Porto
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 1 cuillère à soupe d'aïl haché

Réhydrater les champignons noirs dans un bol d'eau chaude pendant au moins 30 minutes.

Préparer la marinade pour la viande : mélanger le sucre, la sauce soja et la maïzéna.

Découper le porc en petits cubes et le faire macérer 15 minutes dans un plat creux avec la marinade et les champignons noirs égouttés et découpés.

Laver rapidement les champignons et les éponger. Détailler les cébettes en fines rondelles.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Faire chauffer le wok avec 1 cuillère à soupe d'huile et faire revenir, sur feu vif, la viande et les champignons marinés. Ajouter l'aïl, le gingembre et les champignons. Faire revenir quelques minutes puis baisser le feu et ajouter la sauce et les châtaignes. Couvrir et laisser mijoter 40 minutes (ajouter un peu d'eau si besoin).

Rectifier l'assaisonnement et servir avec un riz Thaï.

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