Oeufs pochés aux cèpes

Cette année, les conditions météorologiques ont été favorables à la croissance des champignons et nos forêts ardennaises ont donc produit généreusement. La connaissance des sous-bois permet parfois de belles cueillettes. 

J'ai choisi une préparation simple pour profiter au mieux de ces belles saveurs. Les oeufs pochés se marient à merveille avec les cèpes ... une belle tranche de pain et voilà une entrée qui enchante.

Le matériel nécessaire : 2 petites casseroles, 1 couteau de cuisine, 1 planche à découper, 1 écumoire, 1 louche, du papier absorbant, 1 cuillère, des ciseaux

Le temps de préparation : 30 minutes - Le temps de cuisson : 15 minutes

Le marché pour 4 personnes :

• 4 gros oeufs (bien frais)
• 400  à 500 g de cèpes
• 30 cl de crème liquide
• 20 g de beurre
• 1 filet de vinaigre
• 1 échalote
• quelques brins de cibloulette
• sel et poivre du moulin

Commencer par débarrasser les champignons de leur partie terreuse. Les laver très rapidement et les sécher avant de les découper en tranches fines.

Eplucher et émincer finement l'échalote avant de la faire fondre sans coloration dans le beurre. Ajouter les cèpes et faire revenir doucement pendant 1 dizaine de minutes. Saler et poivrer avant d'ajouter la crème liquide. Laisser cuire doucement pendant 5 à 10 minutes pour obtenir une sauce crémeuse.

Pendant ce temps mettre de l'eau à chauffer dans une casserole. Ajouter 1 filet de vinaigre. Préparer les oeufs, la louche et le papier absorbant. Dès que l'eau frémit, ajouter un à un les oeufs cassés en les déposant délicatement dans l'eau avec la louche. Compter 3 à 4 minutes de cuisson (selon la taille des oeufs) dans l'eau frémissante. Retirer les oeufs avec une écumoire et les déposer sur le papier absorbant.

Répartir la sauce aux cèpes dans les assiettes creuses ou les raviers. Déposer un oeuf dans chaque assiette. Saler et poivrer. Décorer de ciboulette hachée et servir aussitôt.

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