Tartelette framboise myrtille sur panna cotta

Retour sur la blogosphère ... enfin j'espère !

Je profite d'une belle arrière saison avec des framboisiers très prolifiques pour proposer des tartelettes juteuses et délicieusement parfumées.

Je recycle une recette proposée en tarte collective en simplifiant un peu. Cette recette est réalisable en étapes ... il est donc possible d'anticiper pour ne pas passer trop de temps au moment du repas.

Le matériel nécessaire : 1 four, 8 moules à tartelettes, 1 plaque de cuisson, 1 rouleau à patisserie et 1 plan de travail, 1 casserole, 1 balance, 1 fouet à main, 1 assiette creuse, 1 pinceau de cuisine

Le temps de préparation :  1h30   -   Le temps de cuisson : 30 minutes

Le marché pour 8 personnes :

Pâte sucrée

• 250 g de farine
• 150 g de beurre doux à température ambiante
• 100 g de chocolat blanc
• 95 g de sucre glace
• 30 g de poudre d’amande
• 1/2 gousse de vanille
• 1 oeuf battu
• 1 belle pincée de fleur de sel

Panna Cotta vanille

• 200 g de crème liquide
• 130 g de lait
• 50 g de sucre
• 1/2 gousse de vanille
• 2 feuilles de gélatine

Fruits rouges compotés 

• 400 g de framboises
• 100 g de sucre
• zeste d’un citron vert
• 2 feuilles de gélatine

Framboises et myrtilles fraiches

Commencer par la pâte sucrée :

Malaxer bien le beurre avant d'ajouter les ingrédients secs un par un en terminant par la farine (ne pas trop mélanger après l’ajout de la farine).

Étaler sur une épaisseur de 3 à 4 mm et garnir les moules à tartelette. Laisser reposer au frais au moins 2 heures (cela peut se faire la veille). Cuire les fonds de tarte pendant environ 25 minutes à 160-170°C en ayant pris soin de piquer à la fourchette.(Il est également possible de congeler les fonds de tartelette qui supportent très bien cette étape).

Juste avant de préparer les tartelettes, faire fondre le chocolat blanc au bain-mari. Répartir le chocolat fondu au pinceau sur les fonds de tarte pour les imperméabiliser.  Réserver les fond de tarte complets.

Préparer la panna cotta :

Hydrater la gélatine dans une assiette d'eau froide. Faire infuser les graines de vanille dans la crème chaude. Ajouter le sucre et porter à ébullition. Ajouter la gélatine hydratée et égouttée. Réserver à température ambiante.

Préparer la compotée de fruits rouges

Hydrater la gélatine dans une assiette d'eau froide.

Ecraser les framboises à la fourchette avec le sucre et porter rapidement à ébullition dans une casserole. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir et filtrer si besoin avant de déposer sur les fonds de tarte en conservant le sirop.

Laisser prendre au frigo avant de couler la panna cotta directement sur la compotée de fruits.

Garder 2 heures au réfrigérateur afin de bien gélifier la panna cotta.

Répartir les framboises et les myrtilles sur la panna cotta puis passer le jus gélifié au pinceau sur les fruits.

Réserver au frais avant de déguster.

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