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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Pickels de Mathilde

Pickels de Mathilde

Une recette pour agrémenter les charcuteries hivernales ou faire de petits toasts relevés.

C'est une première pour moi qui ne consomme pas ces préparations habituellement industrielles. Dans notre région, les recettes belges sont les favorites bien après les anglaises... Voilà donc une version ardennaise!

Le matériel nécessaire : 1 grande casserole, 1 grand saladier, 1 égouttoir, 1 planche à découper, 1 verre mesureur, 1 balance, 1 petit couteau de cuisine, 1 cuillère à soupe, du film alimentaire.

Le temps de préparation : 40 minutes - Réfrigération : 24 heures - Le temps de cuisson : 5 +10 minutes

Le marché pour 3 pots de 50 cl :

  • 1 chou fleur
  • 2 belles carottes
  • 500 g de petits cornichons au vinaigre
  • 500 g d'oignons grelots au vinaigre
  • 60 g de Maïzéna
  • 100 g de sucre
  • 1/4 de litre d'eau
  • 1/4 de litre de vinaigre (dans ma version, vinaigre d'alcool aromatisé 'maison' Ici)
  • 6 cuillères à soupe de moutarde (ici moutarde à l'ancienne de chez Fallot ...un cadeau !)
  • 25 g de curcuma
  • 1 branche de thym
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 250 g de sel fin

Couper le chou fleur et les carottes en dès (assez petits pour ne pas avoir à les couper au moment de déguster). Disposer dans le saladier et verser le sel fin. Bien brasser puis couvrir avec le film alimentaire et laisser reposer 24 heures.

Le lendemain, découper les cornichons en petits morceaux et réserver. Rincer les légumes puis les blanchir à l'eau bouillante pendant 5 minutes avec le piment de Cayenne et le thym. Les égoutter avant de les replacer dans la casserole. Ajouter le sucre, les cornichons, les oignons, le curcuma, la moutarde et le vinaigre. Mélanger.

Dissoudre la maïzéna dans un peu d'eau avant de compléter avec le volume restant. Ajouter au mélange précédent et mettre sur feu doux. Laisser mijoter très doucement pendant 10 minutes en prenant garde de mélanger pour que le mélange ne brûle pas.

Laisser refroidir complètement avant de mettre en pot. Conserver au réfrigérateur.

Pickels de Mathilde
Pickels de Mathilde

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lulumainecoon 11/12/2017 08:28

Bonjour,
Dans le Nord, on l'appelle du nom d'une marque, le Piccalilli !
Merci pour cette recette.

guy59600 10/12/2017 19:13

superbe pikels avec de bonnes frites et rien ne faut celui de la Belgique ici en France il y en n'a mais rien n'a voir niveau gout
excellente soirée

Bienvenue chez Amélie 10/12/2017 10:49

Sur du pain grillé...! Merci pour la recette