Pickels de Mathilde

Une recette pour agrémenter les charcuteries hivernales ou faire de petits toasts relevés.

C'est une première pour moi qui ne consomme pas ces préparations habituellement industrielles. Dans notre région, les recettes belges sont les favorites bien après les anglaises... Voilà donc une version ardennaise!

Le matériel nécessaire : 1 grande casserole, 1 grand saladier, 1 égouttoir, 1 planche à découper, 1 verre mesureur, 1 balance, 1 petit couteau de cuisine, 1 cuillère à soupe, du film alimentaire.

Le temps de préparation : 40 minutes - Réfrigération : 24 heures - Le temps de cuisson : 5 +10 minutes

Le marché pour 3 pots de 50 cl :

• 1 chou fleur
• 2 belles carottes
• 500 g de petits cornichons au vinaigre
• 500 g d'oignons grelots au vinaigre
• 60 g de Maïzéna
• 100 g de sucre
• 1/4 de litre d'eau
• 1/4 de litre de vinaigre (dans ma version, vinaigre d'alcool aromatisé 'maison' Ici)
• 6 cuillères à soupe de moutarde (ici moutarde à l'ancienne de chez Fallot ...un cadeau !)
• 25 g de curcuma
• 1 branche de thym
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 250 g de sel fin

Couper le chou fleur et les carottes en dès (assez petits pour ne pas avoir à les couper au moment de déguster). Disposer dans le saladier et verser le sel fin. Bien brasser puis couvrir avec le film alimentaire et laisser reposer 24 heures.

Le lendemain, découper les cornichons en petits morceaux et réserver. Rincer les légumes puis les blanchir à l'eau bouillante pendant 5 minutes avec le piment de Cayenne et le thym. Les égoutter avant de les replacer dans la casserole. Ajouter le sucre, les cornichons, les oignons, le curcuma, la moutarde et le vinaigre. Mélanger.

Dissoudre la maïzéna dans un peu d'eau avant de compléter avec le volume restant. Ajouter au mélange précédent et mettre sur feu doux. Laisser mijoter très doucement pendant 10 minutes en prenant garde de mélanger pour que le mélange ne brûle pas.

Laisser refroidir complètement avant de mettre en pot. Conserver au réfrigérateur.

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