Gâteau de pommes confites comme une tatin

Cela faisait un moment que cette recette me tentait et l'hiver est idéal pour ce genre de dessert.

Je me suis lancée et je peux dire que le résultat est tout à fait convaincant ... une tarte tartin sans la pâte ! J'ai opté pour une variante sans matière grasse (bon, c'est quand même bien sucré ...).

Indispensable pour un bon résultat, il faut absolument anticiper en commençant 48 heures à l'avance.

Le matériel nécessaire : un four, un moule à manqué, 1 mandoline (c'est mieux) ou un couteau bien aiguisé, 1 balance, du papier d'aluminium et 1 poids

Le temps de préparation : 20 minutes - Le temps de cuisson : 5 heures

Le marché pour 1 gâteau (6 gourmands) :

• 9 à 10 belles pommes (ici des pommes boskoop)
• 200 g de sucre

Eplucher les pommes, les évider et les trancher à la mandoline en fines lamelles.

Faire un caramel à sec avec 100 g de sucre en poudre (faire chauffer doucement sans remuer jusqu'à obtention de la coloration souhaitée) directement dans le moule ou dans une petite casserole  avant de répartir dans le moule.

Répartir les lamelles de pommes en rosace et alterner avec les 100 g de sucre restant. Tasser et couvrir de papier aluminium. Poser un poids au dessus et réserver au frais pour 24 heures. Les pommes rendent leur jus.

Préchauffer le four à 150°C et enfourner avec le papier d'aluminium pour 5 heures. A la fin de la cuisson, laisser le gâteau dans le four pendant toute une nuit. Placer au réfrigérateur pour que le gâteau durcisse.

Démouler et servir avec une crème anglaise ou une chantilly.